Tikvice su jedna od najzahvalnijih ljetnih namirnica, no ako ste već iscrpili ideje za polpete, složence i tjestenine, ovaj jednostavan talijanski recept mogao bi vam postati novi favorit.

Scarpaccia od tikvica priprema se od tanko narezanih tikvica i luka koji se kratko pirjaju, a zatim miješaju sa smjesom brašna, kukuruzne krupice i začina. Nakon pečenja dobiva se vrlo tanak sloj hrskavih, zapečenih rubova i mekše, sočne sredine. Luk tijekom pirjanja postaje blago sladak i karameliziran, tikvice ostaju sočne, a kukuruzna krupica daje cijelom jelu onu posebno privlačnu hrskavost. Malo parmezana na vrhu zaokružuje okus i stvara zlatnu koricu.

Scarpaccia je odlična kao lagani ručak ili večera, prilog uz juhu i salatu, ali i kao zalogaj za druženja. Dovoljno ju je narezati na manje komade, a ukusna je i topla i na sobnoj temperaturi.

Tajna je u tankom sloju

Najvažniji korak u pripremi jest smjesu rasporediti u što tanjem i ravnomjernijem sloju. Upravo će zahvaljujući tome scarpaccia tijekom pečenja postati lijepo zlatna i hrskava. Metalni lim također će pomoći da se dno dobro zapeče.

Potrebni sastojci:

• 2 srednje tikvice
• Pola većeg slatkog luka
• 2 žlice maslinova ulja
• 125 grama brašna
• 50 grama kukuruzne krupice ili sitne palente
• Pola čajne žličice češnjaka u prahu
• Pola čajne žličice mljevene paprike
• Pola čajne žličice sušenog origana
• Sol i papar prema ukusu
• 240 mililitara vode
• 2 žlice naribanog parmezana
• Svježi bosiljak i pahuljice čilija po želji

Priprema:

Tikvice narežite na tanke kolutiće, a luk na tanke ploške.

U većoj dubokoj tavi zagrijte jednu žlicu maslinova ulja. Dodajte tikvice i luk pa ih pirjajte oko sedam minuta, odnosno dok lagano ne omekšaju i poprime zlatnu boju. Posolite i popaprite prema ukusu.

Pećnicu zagrijte na 175 stupnjeva. Metalni lim veličine otprilike 23 puta 33 centimetra obložite papirom za pečenje i lagano premažite ili poprskajte maslinovim uljem.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruznu krupicu, češnjak u prahu, mljevenu papriku, origano, sol i papar.

Ulijte vodu i preostalu žlicu maslinova ulja pa dobro promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Dodajte pirjane tikvice i luk te sve još jednom pažljivo sjedinite.

Smjesu prebacite u pripremljeni lim i rasporedite u vrlo tanak, ravnomjeran sloj. Pospite parmezanom i s još malo kukuruzne krupice te lagano poprskajte maslinovim uljem.

Pecite između 45 i 50 minuta, dok površina i rubovi ne postanu lijepo zlatni i hrskavi.

Izvadite iz pećnice i ostavite oko 15 minuta da se malo ohladi prije rezanja. Po želji pospite svježim bosiljkom i pahuljicama čilija te poslužite.