Blagdani su pred vratima, a s njima i domaće šaumrole, puslice, beze kore i svi oni deserti koji ovise o savršeno 'tučenom' bjelanjku. Upravo je taj korak mnogima najosjetljiviji, ako nešto krene po zlu, kolač ne naraste, krema padne ili se snijeg uopće ne stvori. Da se to ne bi dogodilo, dobro je znati nekoliko provjerenih trikova za pravilno mućenje bjelanjaka
Bez obzira pripremate li snijeg od bjelanjaka za prozračni biskvit, beze kore ili hrskave kolačiće, ključno je da ga umutite pravilno kako bi struktura deserta bila lagana, stabilna. Bjelanjke oprezno odvojite od žutanjaka jer i mali, zaostali komadić žutanjka može uzrokovati da snijeg snijeg ne bude željene čvrstoće. Ukoliko se to ipak dogodi, obavezno ga izvadite žlicom.
vezane vijesti
Kako umutiti bjelanjke?
Prilikom mućenja često se javljaju iste greške – snijeg je premekan, nema dovoljno volumena ili je neujednačena struktura. Razlog nije peh, nego to što bjelanjci traže vrlo precizne uvjete i malo pažnje kako bi se pretvorili u savršeno čvrst, sjajan snijeg.
Ako želite savršeno čvrst snijeg, prvi korak je besprijekorno čist pribor – zdjela i metlice moraju biti potpuno bez masnoće. Neki kulinarski stručnjaci zato savjetuju da unutrašnjost zdjele prije mućenja prebrišete polovinom limuna, kako biste uklonili i najsitnije masne tragove. Bjelanjke izravno iz hladnjaka teže je dobro umutiti. Kad odstoje i dođu na sobnu temperaturu, postaju elastičniji pa se brže pretvaraju u pjenu koja je istodobno lakša i puno voluminoznija. Također, jaja koja nisu sasvim svježa, već su stara tri i više dana, navodno su bolja za izradu snijega.
Prije miksanja u bjelanjke stavite mrvicu soli, i to je način kako dobiti čvrstu smjesu. Bjelanjke miksajte najprije na sporijoj brzini pa je povećavajte. Najprije ih miksajte na nižoj brzini kako bi se lagano zapjenili, pa tek onda pojačajte mikser. Sa šećerom krenite tek kad nastane pjena: dodajte ga postupno, u nekoliko navrata, i nakon svakog dodavanja snijeg dobro izmiksajte. Onaj u prahu tu je bolji izbor od kristalnog jer se brže otapa i daje glađu, sjajniju smjesu.
Dodatni savjet
Dio slastičara koristi i drugu metodu: šećer počnu dodavati već kad se bjelanjci tek zapjene, ali tada smjesu zagrijavaju do oko 100 stupnjeva, šećer usipaju postepeno, zatim pojačaju mikser na najjače i mute još oko 10 minuta, dok se masa ne ohladi i ne postane izrazito čvrsta.
Brašno ili mljevene orašaste plodove nikada nemojte samo odjednom 'istresti' na snijeg jer ih težina može srušiti i ponovno ga učiniti rijetkim. Mnogo je sigurnije dodavati ih postepeno i nakon svakog dodavanja lagano umiješati špatulom, kružnim pokretima odozdo prema gore, kako bi snijeg ostao prozračan.
