Banana, borovnice i malo jogurta ili mlijeka jedna su od najčešćih kombinacija za smoothie. No viralna tvrdnja da banana 'uništava' korisne sastojke iz borovnica posljednjih je mjeseci izazvala veliku pozornost. Znanstvenici sada objašnjavaju koliko u toj priči zapravo ima istine.
Ako postoji kombinacija koja se bez puno razmišljanja ubacuje u blender, onda su to banana i bobičasto voće. Banana daje slatkoću i kremastu teksturu, borovnice okus i boju, a cijeli napitak godinama ima reputaciju jednostavnog zdravog doručka ili međuobroka.
Onda je internetom krenula tvrdnja koja je mnoge navela da ponovno pogledaju svoj blender. Biomedicinska znanstvenica Rhonda Patrick gostujući u podcastu Mel Robbins rekla je da dodavanje banane može znatno smanjiti količinu određenih korisnih biljnih spojeva koje tijelo dobije iz smoothieja.
Drugim riječima, pojavila se tvrdnja da jedna zdrava namirnica praktički sabotira drugu. No priča nije toliko jednostavna.
Odakle je uopće došla ta tvrdnja?
U središtu priče nalazi se enzim polifenol oksidaza, odnosno PPO. Nalazi se u bananama i drugim biljnim namirnicama, a sudjeluje u reakcijama zbog kojih, primjerice, prerezana banana ili jabuka s vremenom potamne.
Borovnice su bogate polifenolima, širokom skupinom biljnih spojeva koji se istražuju zbog mogućih pozitivnih učinaka na zdravlje.
Tvrdnja se velikim dijelom oslanja na istraživanje iz 2023. godine koje je proučavalo kako PPO može utjecati na apsorpciju posebne skupine polifenola – flavanola.
Sudionici koji su pili smoothie na bazi banane s dodanim flavanolima imali su niže razine tih spojeva u krvi od onih koji su pili smoothie od miješanog bobičastog voća. Postoji, međutim, veliki problem.
U studiji banana i borovnica nisu ni bile zajedno
Kako za Guardian objašnjava Joe Schwarcz sa Sveučilišta McGill, istraživači u toj studiji zapravo nisu testirali smoothie u kojem su zajedno bile banana i borovnice. Studija je uz to uključivala samo osam ispitanika.
To je premalen broj za široke zaključke o tome treba li milijunima ljudi savjetovati da promijene način na koji pripremaju smoothie.
Uz to, istraživanje se koncentriralo na flavanole, dok su borovnice posebno poznate po drugoj skupini polifenola – antocijaninima, pigmentima koji im daju karakterističnu tamnoplavu boju.
Zbog toga stručnjaci upozoravaju da se rezultat malog i vrlo specifičnog eksperimenta pretvorio u puno širu tvrdnju nego što podaci doista dopuštaju.
Mogu li namirnice utjecati jedna na drugu?
Mogu. Interakcije različitih hranjivih tvari u istom obroku potpuno su stvarne. Vitamin C, primjerice, može pomoći apsorpciji željeza, dok određeni spojevi u drugim namirnicama mogu smanjiti dostupnost nekih minerala. Dakle, ideja da banana može utjecati na određene biljne spojeve nije izmišljena.
No nutricionisti upozoravaju da je puno veća pogreška cijelu prehranu svesti na optimiziranje svake pojedine molekule u svakom obroku.
Većina ljudi, ističu, ima mnogo veći problem – jednostavno ne jede dovoljno voća i povrća. Ako banana učini smoothie ukusnijim i zbog nje netko redovito jede borovnice i drugo voće, ukupna korist vrlo vjerojatno je važnija od pokušaja savršenog kombiniranja pojedinih spojeva.
Trebate li izbaciti bananu?
Prema stručnjacima koje je konzultirao Guardian – nema dobrog razloga za paniku. Banana sama donosi niz hranjivih tvari, među ostalim kalij, vitamin B6, vitamin C, magnezij i vlakna.
Ako netko ipak želi maksimalno smanjiti djelovanje PPO-a u smoothieju bogatom bobičastim voćem, kao zamjena se mogu koristiti mango ili ananas, koji imaju nižu aktivnost tog enzima. Kremasta tekstura može se dobiti i zobenim pahuljicama, jogurtom, kefirom, avokadom ili drugim sastojcima.
Ali za prosječnu osobu koja jednostavno želi pojesti više voća, nema razloga da omiljenu kombinaciju banane i borovnica preko noći izbaci iz prehrane.
Ova priča zapravo je dobar primjer šireg problema s viralnim prehrambenim savjetima: mali komadić stvarne znanosti lako se pretvori u veliko pravilo koje podaci nikada nisu dokazali.
