Analiza 23 uzorka svježih pilećih prsa, uključujući i proizvode označene kao bio, pokazala je prisutnost mikroorganizama otpornim na antibiotike u više od polovice slučajeva. Rezultat otvara pitanje koliko je sigurno svakodnevno meso i koliko potencijalno može ugroziti javno zdravlje, posebno ako se ne poštuju osnovna higijenska pravila i pravilan način pripreme hrane.

Zabrinjavajući rezultati

Laboratorijske analize otkrile su da čak 14 od 23 testirana uzorka pilećih prsa sadrži bakterije otpornih na antibiotike. Ispitivani su proizvodi iz diskonta i supermarketa, uključujući 12 uzoraka bio-kvalitete, pri čemu su svaki brend i pakiranja bila zastupljena s dva do četiri pakiranja.

Prema ocjeni Öko-Testa, prisutnost ovih mikroba ne predstavlja neposrednu akutnu opasnost za zdravlje, no dugoročno može uzrokovati infekcije koje se više ne mogu učinkovito liječiti standardnim antibioticima. Stručnjaci upozoravaju da infekcije koje su nekada bile lako izlječive danas postaju sve teže i opasnije za terapiju, zbog čega se bakterije otporne na antibiotike smatraju jednom od najvećih prijetnji javnom zdravlju u svijetu.

Čak i bio-piletina nije pošteđena

Iako bio-proizvodnja podliježe strožim pravilima i ograničenjima upotrebe antibiotika, istraživanje je pokazalo da broj zaraženih bio proizvoda nije manji od konvencionalnih. Stručnjaci objašnjavaju da u klaonicama često dolazi do obrade životinja iz različitih sustava uzgoja, što omogućuje prijenos mikroorganizama s jednog na drugi uzorak.

Među zaraženim proizvodima nalaze se Edeka Bio pileći fileti, Naturland, 'Meine Metzgerei' svježi pileći fileti iz Aldija te Wiesenhof pileći fileti. Öko-Test ove marke ocjenjuje kao ‘sumnjive’ zbog prisutnosti bakterija otpornih na antibiotike.

S druge strane, devet testiranih brendova nije pokazalo znakove kontaminacije, a posebno su preporučeni Ja! pileći fileti iz Rewea i Metzgerfrisch svježi pileći fileti iz Lidla, koji su dobili ‘zeleno svjetlo’ i smatraju se sigurnijima u odnosu na ostale testirane proizvode.

Kako se zaštititi

Stručnjaci ističu da je ključ smanjenja rizika od infekcije pravilna higijena pri rukovanju pilećim mesom i potpuna termička obrada. Preporučuje se održavanje hladnog lanca tijekom transporta i čuvanje mesa u najhladnijem dijelu hladnjaka, oko 4 stupjeva. Meso nije preporučljivo prati pod vodom, jer se mikroorganizmi mogu širiti prskanjem; dovoljno ga je obrisati kuhinjskim papirom.

Također, važno je koristiti odvojene daske i noževe za rezanje mesa kako bi se spriječio kontakt s drugim namirnicama. Potpuna termička obrada znači da unutarnja temperatura mesa mora doseći najmanje 70 stupnjeva i održavati se dvije minute, kako bi se svi mikrobi uništili.