Postoji onaj trenutak pred hladnjakom koji svi dobro poznajemo. Tjestenina je već na štednjaku, umak je gotovo gotov, a onda dolazi pitanje: koji sir ide preko svega toga?

Najčešće posegnemo za onim koji imamo pri ruci. I to često sasvim dobro funkcionira. No nekoliko osnovnih razlika između najpoznatijih talijanskih sireva dovoljno je da odabir više ne bude stvar slučaja.

Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino i Gorgonzola razlikuju se okusom, teksturom i načinom na koji se ponašaju u jelu. Neki su nenametljivi saveznici svakodnevne kuhinje, neki traže da ih se primijeti, a neki su najbolji upravo onda kada ih stavimo sasvim malo.

Dobra vijest? Ne treba vam tečaj talijanske gastronomije da biste znali koji odabrati.

Parmigiano Reggiano: za trenutak kada jelu nedostaje ono nešto

Parmigiano Reggiano jedan je od onih sireva kojima često nije potrebno posebno predstavljanje. Tvrd je, zrnate teksture i izraženog, kompleksnog okusa, zbog čega ga je najbolje koristiti ondje gdje ga nećemo sakriti među deset drugih sastojaka.

Drugim riječima, idealan je za završavanje jela.

Naribajte ga preko jednostavne tjestenine s maslacem ili maslinovim uljem, umiješajte u rižoto neposredno prije posluživanja ili ga u tankim listićima dodajte pečenom povrću. Dobar Parmigiano posebno dolazi do izražaja u jelima koja su već jednostavna.

A nije rezerviran samo za ribež. Odlomite nekoliko komadića, poslužite ih uz kruh, maslinovo ulje ili voće i već imate početak vrlo dobre plate.

Posegnite za njim kada pripremate: rižoto, jednostavnu tjesteninu, kremaste juhe, pečeno povrće ili platu za aperitivo.

Grana Padano: sir koji je lako imati uvijek pri ruci

Ako tražite tvrdi sir koji možete koristiti gotovo svaki dan, Grana Padano jedan je od najpraktičnijih izbora.

Okus mu je u pravilu nešto blaži i manje intenzivan od Parmigiana Reggiana, zbog čega se lako uklapa u različita jela bez toga da preuzme glavnu riječ. Upravo zato dobro funkcionira u svakodnevnoj kuhinji.

Nariban preko tjestenine? Da. U rižotu? Naravno. Preko povrća prije pečenja? Također. U salati, narezan na tanke listiće? Još bolje.

Za ljetni ručak ne treba čak ni recept: zelena salata, rajčica, nekoliko listića Grana Padana, maslinovo ulje i malo balzamičnog octa sasvim su dovoljni. Dodajte kruh i ručak je riješen.

Posegnite za njim kada pripremate: svakodnevne tjestenine i rižota, pesto, salate, zapečeno povrće ili jela kojima treba jednostavan završni sloj okusa.

Pecorino: kada želite da se sir stvarno osjeti

Kod Pecorina se karakter mijenja već s prvim zalogajem.

Za razliku od Parmigiana i Grana Padana, koji se rade od kravljeg mlijeka, Pecorino se proizvodi od ovčjeg. Zato njegov okus može biti izraženiji, slaniji i pikantniji, osobito kod zrelijih varijanti.

To je sir za trenutke kada ne želite da sir bude samo dodatak.

Odlično radi uz tjesteninu, osobito uz jednostavnije umake kod kojih nekoliko sastojaka treba nositi cijelo jelo. Može završiti i u salati, ali ga vrijedi probati i izvan klasičnih toplih jela.

Primjerice, na ljetnoj plati spojite Pecorino s kruškom, smokvama ili kapljicom meda. Slaniji, intenzivniji sir i slatko voće jedna su od onih kombinacija koje zvuče gotovo prejednostavno – dok ih ne probate.

Posegnite za njim kada pripremate: tjestenine jačeg karaktera, salate, plate sa sirevima ili kombinacije s voćem i medom.

Gorgonzola: kada nekoliko komadića promijeni cijelo jelo

Gorgonzola nije sir koji pokušava ostati neprimijećen.

Mekana je, kremasta i prošarana plemenitim plijesnima koje joj daju prepoznatljiv okus. Ovisno o varijanti može biti blaža i kremastija ili znatno intenzivnija, pa je dobra polazna točka i za one koji tek otkrivaju plave sireve.

Za razliku od tvrdih sireva, koje često naribamo na gotovo jelo, Gorgonzola lako može postati dio samog umaka.

Otopite je s malo vrhnja i dobit ćete brz umak za njoke ili tjesteninu. Umiješajte je u rižoto. Dodajte nekoliko komadića na pizzu pred kraj pečenja. Ili je spojite s kruškom i orasima u salati, gdje njezina slanost dobiva odličan kontrast.

I ovdje vrijedi pravilo da manje često znači više. Nekoliko komadića Gorgonzole dovoljno je da potpuno promijeni jelo.

Posegnite za njom kada pripremate: njoke, kremaste umake, rižota, pizzu, salate s voćem i orašastim plodovima ili platu sa sirevima.

Najjednostavniji test? Stavite ih na isti tanjur

Ako želite stvarno shvatiti koliko se ova četiri sira razlikuju, možda ih uopće ne trebate kuhati.

Složite malu platu i kušajte ih jednog uz drugi.

Grana Padano može biti blagi početak. Parmigiano Reggiano donijet će više dubine i slojevitosti. Pecorino će unijeti izraženiju slanost i karakter, a Gorgonzola kremastu, intenzivnu završnicu. Dodajte grissine, kruh, malo voća, nekoliko orašastih plodova i med – i dobit ćete vrlo jednostavan način da razlike više ne ostanu samo teorija.

Eurospinov aktualni katalog pritom okuplja upravo sve četiri vrste sireva, pa se cijela mala degustacija može složiti iz jedne kupnje. Uz njih se u ponudi nalaze i grissini sa sezamom, maslinovo ulje i druge namirnice koje se prirodno uklapaju u talijansku platu.

A nakon toga odabir postaje puno jednostavniji.

Za rižoto ili tjesteninu kojoj treba elegantan završetak - Parmigiano. Za svestrani sir koji ćete koristiti cijeli tjedan - Grana Padano. Kada želite više slanosti i karaktera - Pecorino. A kada vam treba sir koji će obične njoke, umak ili salatu odvesti u potpuno drugom smjeru - Gorgonzola.

Jer među njima zapravo nema pobjednika. Najbolji sir je onaj koji najbolje odgovara onome što je upravo na tanjuru.