Dugo se smatralo da je pranje piletine ključno za čišćenje i eliminaciju bakterija i ostalih štetnih tvari.

Vijeće za informacije o sigurnosti hrane Australije izdalo je ranije upozorenje protiv ispiranja sirove piletine prije kuhanja. Navode i da je pranje mesa peradi prije termičke obrade mit i zapravo izaziva kontrafekt budući da se tako mogu raširiti smrtonosne bakterije po cijeloj kuhinji.

Nedavno istraživanje agencije procjenjuje da nešto više od polovice odraslih osoba koje kuhaju piletinu prethodno je operu prije nego što je stave u pećnicu ili ubace u vok ili tavu.

U Sjedinjenim Američkim Državama, neke ankete pokazale su da čak 70 posto Amerikanaca priznaje da pere svoju piletinu, unatoč tome što zdravstvene agencije poput CDC-a to ne preporučuju. Stručnjaci upozoravaju kako to uzrokuje da bakterije i drugi kontaminanti s piletine odlete po radnoj površini u kuhinji, ali i drugoj hrani u blizini.

Toby Amidor, dijetetičarka i stručnjakinja za sigurnost hrane iz New Yorka, ranije je izjavila za Daily Mail: 'Iako mnogi misle kako ispiranje mesa može pomoći u uklanjanju nekih bakterija s mesa, ono zapravo povećava rizik kontaminacije sudopera i radne površine jer se sve okolo uz pomoć vode zaprska'.

Prema nekim podacima, otprilike jedno od 25 pakiranja sirove piletine koja se prodaju u Sjedinjenim Državama sadrži salmonelu, potencijalno smrtonosnu vrstu bakterije koja dovodi do krvavog proljeva, grčeva i povraćanja.

Salmonela zarazi milijun Amerikanaca godišnje, hospitalizira 26.500 i ubije 420 svake godine, te je jedna od najčešćih bolesti prenesenih hranom u Sjedinjenim Državama.

Opasnost od salmonele

Iako su većina slučajeva asimptomatski ili blagi, rizične skupine poput djece i starijih osoba mogu biti sklonije dehidraciji od proljeva, infekcijama kostiju nazvanim osteomijelitis i sepsi, ekstremnoj reakciji tijela na infekciju koja uzrokuje da imunološki sustav napada zdrave organe i tkiva.

Nadalje, sirovo meso peradi također može sadržavati E. coli, listeriju i campylobacter (koji izaziva kampilobakteriozu) od kojih svi mogu uzrokovati trovanje hranom.

Američki CDC procjenjuje da jedan od šest Amerikanaca, odnosno 48 milijuna ljudi, godišnje oboli od trovanja hranom. Zabilježeno je i oko 128.000 hospitalizacija i 3.000 smrti godišnje. U ranijoj studiji Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država iz 2019. godine, istraživači su otkrili da je od ljudi koji su prali piletinu, 60 posto imalo bakterije u sudoperu nakon toga.

Treba spomenuti i da je 14 posto ispitanika i dalje imalo te bakterije koje su vrebale u njihovim sudoperima čak i nakon što su ih očistili.

Bakterije mogu ostati na površinama od nekoliko sati do tjedana ako ne budu uništene sredstvima za čišćenje na bazi izbjeljivača ili alkohola.

Tim je također otkrio da je 26 posto sudionika koji su prali piletinu prenijelo bakterije sa sirove peradi na zelenu salatu, što povećava rizik da ljudi progutaju bakterije. Čak i 31 posto onih koji nisu prali svoju piletinu još uvijek je prenijelo bakterije na salatu, što bi moglo biti zbog lošeg pranja ruku i kontaminacije na sudoperu i priborom za jelo. Ministarstvo poljoprivrede preporučuje pripremanje nekuhane hrane poput povrća i salata prije rukovanja sirovim mesom kako bi se kontaminanti spriječili da dođu na drugu hranu.

Dodatno, svaka površina koja je možda bila u kontaktu sa sirovim mesom ili njegovim sokovima treba biti temeljito očišćena sapunom i vodom.

Nadalje, priprema mesa na odgovarajućim temperaturama također ubija preostale bakterije. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, govedina, svinjetina, janjetina i teletina sigurni su za jelo na oko 62,8 stupnjeva Celzija.

Mljeveno meso treba pripremati na 71,1 stupnjeva Celzija, dok za kuhanje/pečenje peradi treba postići temperature od 73,9 stupnjeva Celzija.

Savjet za kraj: ukoliko ipak postoje nečistoće na piletini koje želite ukloniti, Ministarstvo poljoprivrede predlaže da se to područje očisti vlažnim papirnatom ručnikom i nakon toga treba odmah dobro oprati ruke sapunom.