Ako ove godine želite siguran recept koji ostavlja dojam, janjeći but iz pećnice s potpisom Jamieja Olivera pravo je rješenje. Riječ je o jelu koje spaja jednostavnu pripremu i vrhunski rezultat, a kombinacija začinskog maslaca, sočnog mesa i svježeg umaka od mente daje sve ono što očekujemo od blagdanskog ručka.

Sočna klasika

Janjeći but iz pećnice klasik je koji se s razlogom vraća na blagdanske stolove. Kako kaže Jamie Oliver, riječ je o jelu koje je 'jednostavno za pripremu, ali nevjerojatno ukusno', a kombinacija hrskave korice i ružičaste sredine čini ga pravim showstopperom.

Sastojci:

Za glavno jelo potrebno je:

• 2,5 do 3 kg janjećeg buta
• 4 crvena luka
• 2 glavice češnjaka

Za začinski maslac:

• 100 g maslaca sobne temperature
• pola vezice svježeg timijana
• pola vezice svježeg ružmarina

Za umak:

• 3 žlice glatkog brašna
• malo porta
• 1 litra vrućeg pilećeg temeljca

Za pire od celera i krumpira:

• 1 korijen celera
• 1 kg krumpira
• maslinovo ulje
• muškatni oraščić

Za umak od mente:

• 1 velika vezica svježe mente
• 2 žlice vinskog octa
• 1 žlica smeđeg šećera

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 220 °C.

Oštrim nožem zarežite meso po cijeloj površini, u razmacima od pola centimetra i dubine oko 3 milimetra. Upravo taj korak osigurava savršeno hrskavu koricu i sočnu unutrašnjost.

Začinski maslac pripremite tako da u blender stavite maslac, dodate timijan i ružmarin, posolite i sve zajedno izmiksate dok ne dobijete glatku smjesu.

Luk prerežite na pola, razdvojite slojeve, a češnjak lagano zgnječite. Sve rasporedite po dnu velikog lima za pečenje.

Janjeći but premažite začinskim maslacem i položite na povrće. Pecite 10 minuta na svakih 450 grama mesa, uz dodatnih 20 minuta na kraju.

U međuvremenu ogulite i narežite celer i krumpir. Kuhajte ih u slanoj vodi 15 do 20 minuta dok ne omekšaju. Ocijedite, ostavite da se kratko prosuše na pari, zatim zgnječite uz dodatak maslinova ulja ili maslaca. Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom.

Kad je meso pečeno, ostavite ga da odmori najmanje 10 minuta.

Za umak izdvojite polovicu jednog crvenog luka za mentu, a ostatak zgnječite u limu. Umiješajte brašno, dodajte malo porta i temeljac te kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje dok se umak ne reducira. Procijedite i držite toplim.

Sitno nasjeckajte mentu i preostali luk, pa ih pomiješajte s octom i šećerom.

Posluživanje

Sve poslužite zajedno, uz bogati umak i svježi umak od mente. Rezultat je klasičan uskrsni ručak koji izgleda raskošno, a priprema se bez kompliciranja.