OPASNI ŽAR

Evo zašto ne biste trebali pretjerivati u roštilju

  • Autor: tportal.hr
  • Zadnja izmjena 09.07.2012 09:04
  • Objavljeno 09.07.2012 u 09:04
Roštilj

Roštilj

Izvor: Guliver/Thinkstock / Autor: tinkstock

Velike su šanse da ćete ovog ljeta uživati u barem jednom roštilju. Osim što prosječna osoba na klasičnoj roštiljadi pojede više od 3.000 kalorija, nemojte biti iznenađeni ako ujutro u zrcalu primijetite da izgledate zgužvanije nego inače. Evo kako nam roštilj uzrokuje bore i kako tome doskočiti

Čak i ako ste na roštilju ograničili unos alkohola, nanijeli SPF na lice i otišli na spavanje u pristojno doba, velika je vjerojatnost da ćete sljedećeg jutra primijetiti neke dotad nepoznate bore. Krivac? Krajnji produkti glikozilacije ili AGE

(advanced glycation end-product) koji se mogu naći u namirnicama pripremljenim na roštilju, objašnjava Daily Mail

To su potencijalno štetni spojevi koji, na visokim razinama, mogu ubrzati starenje 'Glikozilacija je reakcija između ugljikohidrata (šećera i škroba) te bjelančevina i masti na visokim temperaturama', kaže dr. Anastasia Kalea sa Sveučilišta u Londonu. 'Hrana životinjskog porijekla koja sadrži velike količine masti i proteina vjerojatno će formirati AGE ako je pripremamo na visokim temperaturama.'

Takozvana suha toplina, kojom termički obrađujemo hranu pri pečenju, prženju i roštilju, potiče proizvodnju više AGE-a od pripreme namirnica na pari ili kuhanjem. Primjerice, AGE komada piletine udvostručuje se kada je meso pripremljeno u mikrovalnoj pećnici, ali se gotovo učetverostručuje kada ga bacimo na roštilj. Ukratko: što je veća temperatura i dulji proces kuhanja, više će se AGE-a pojaviti, i to uvijek kad hrana poprimi smeđu boju.

Istraživanja pokazuju da velika količina krajnjih produkata glikolizacije apsorbiranih u našim tijelima mogu uzrokovati bore na koži budući da ti spojevi oštećuju kolagen i elastin odgovoran za mladenačku kožu. Evo što možete učiniti da vas hrana ne postara:

Marinirajte meso
Kisele otopine sprečavaju da razvijanje AGE-a. Komad govedine koji je u marinadi bio sat vremena razvit će dvostruko manje AGE-a od istog komada koji nije bio tako pripremljen. Meso, ribu ili povrće ostavite preko noći u marinadi od češnjaka, soli, papra, Worcestershire umaka, limunovog soka, vinskog octa i malo maslinovog ulja.
Pripremite ribu enpapillote.

To jednostavno znači pripremiti ribu u zamotuljku od papira za pečenje. Uvijek dodajte malo tekućine da se riba peče u vlastitom soku. Stavite losos, ribani đumbir, limunov sok, malo bijelog vina, maslinovo ulje, korijander, sjeckane ljute papričice, peteljke limunske trave u papir te pecite oko 15 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Enpapilotte možete pripremiti i na roštilju.

Smanjite temperaturu
Kajgana pripremljena na srednjoj temperaturi ima manje od polovice AGE-a od jaja pripremljenih na visokoj temperaturi. To se odnosi na sve vrste namirnica. Predlažemo da janjetinu stavite u pleh s poklopcem, dodate narezani luk, češnjak, sjeckanu mrkvu, čašu bijelog vina i čašu temeljca. Ubacite u pećnicu i pecite na 120 stupnjeva sedam sati.

Uvijek dodajte tekućinu
To će razinu AGE-a držati niskom jer tekućina snižava temperaturu i potiče da se namirnice obrađuju kuhanjem ili pirjanjem, umjesto direktnom obradom suhom toplinom.
Plodove mora ili piletinu pirjajte prije nego što ih ubacite u tavu. Povrće pripremite na vrućoj tavi, dodajte žlicu temeljca ili vode, pokrijte tavu i smanjite temperaturu. Kad povrće bude gotovo, dodajte piletinu ili plodove mora.

Izbacite šećer, dodajte povrće
U knjizi 'Ageless Face, Ageless Mind' dr. Nicholas Perricone kaže kako slatka hrana ili rafinirani ugljikohidrati pridodani proteinima u tijelu rezultiraju formiranjem krajnjih produkata glikolizacije. Povrće je bogato antioksidansima koji neutraliziraju slobodne radikale koje generira AGE, tako je pametno jesti puno povrća.
Pokušajte smanjiti efekt AGE-a odreska pripremljenog na roštilju posluživši ga s antioksidansima bogatom salatom od listova špinata, blanširanom brokulom, ciklom ili umakom od rajčice, savjetuje Huffington Post.

Pregled tjedna bez spama i reklama

Prijavi se na naš newsletter i u svoj inbox primaj tjedni pregled najvažnijih vijesti!

Napiši ovdje što ti misliš o ovoj temi