U većini kolača i keksića tradicionalno se koristi pšenično brašno koje općenito dijelimo na glatko i oštro, a dobivaju se finim mljevenjem pšenice. Valja svakako napomenuti da su lišena većeg dijela vitamina i minerala, ali prednost im je što su idealna za pečenje.

Iako je vizualno razlika između oštrog i glatkog brašna zaista mala, ipak je potrebno koristiti određenu vrstu brašna da biste dobili zadovoljavajući proizvod.

Tako se recimo za razvučeno tijesto poput bučnica, sirnica i štrudli koristi glatko brašno, jednako kao i kod pripreme kruha i peciva te lisnatog tijesta. Oštro brašno idealno je za recimo njoke, kolače od dizanog tijesta, prhke kolače, pohanje…

Oštro brašno:

• kolači od dizanog tijesta
• Njoki
• žličnjaci
• Pohanje
• Keksi
• Palačinke
• koristi se za prhke kolače
• biskviti
• kuhano tijesto (princes krafne, profiteroli, ekleri)
• zgušnjavanje variva i umaka

Glatko brašno:

• Kruh
• Peciva
• Savijače
• Krafne
• Tjestenine
• muffini

Naravno, ovo su sve smjernice, a strogih pravila nema pa netko više voli peći biskvite s glatkim brašnom, iako se preporučuje oštro, jer je biskvit s glatkim brašnom manje suh, ali opet postoji opasnost da splasne.

Koplja se uvijek lome i oko palačinki, a dok se jedni zaklinju u upotrebu glatkog, drugi ih uvijek pripremaju s oštrim brašnom.

Međutim, ukoliko ni sami niste sigurni koje brašno upotrijebiti, uvijek možete pribjeći kompromisnom rješenju i pomiješati glatko i oštro brašno u jednakom omjeru.