Pržionica kave Giamaica Caffè u Veroni, dugogodišnji partner obitelji Alajmo, za tu je priliku osmislila ekskluzivnu mješavinu. Napravljena je od cijelog zrna arabice iz jednog podrijetla, iz neklasificiranog područja indonezijskog arhipelaga, poznatog po čokoladnim notama, punom tijelu i bogatoj, gotovo teksturiranoj cremi (ukusna, aromatična, crvenkastosmeđa pjena koja se nalazi na vrhu espressa).

Počast Veneciji

Osim što se poslužuje kao tradicionalna šalica espressa, posebna kava za 250. obljetnicu sastojak je i niza originalnih pripravaka - od koktela i cicchettija (mali zalogaji koji se obično poslužuju tradicionalnim bacarima, odnosno barovima ili osterijama u Veneciji) pa sve do jela u Quadrino Bistrou, nudeći kulinarsko putovanje koje slavi svestranost sastojka.

Dodatna počast obljetnici prepoznatljiva je porculanska šalica koju je dizajnirao Geminiano Cozzi, povijesna venecijanska tvrtka, osnovana 1765. Uzorak na šalici imitira arhitektonske frizove Duždeve palače, odajući počast Veneciji, njezinom podrijetlu i njezinoj golemoj umjetničkoj baštini.

K tome, ove godine, prvi put u povijesti Venecijanskog bijenala poseban projekt proteže se izvan službenih izložbenih prostora i u samo srce grada - na Trg svetog Marka. Na vanjskoj terasi Gran Caffè Quadrija, instalacija koju su dizajnirali Teresa Sapey + Partners i Aaron Betsky oživljava dio 19. međunarodne izložbe arhitekture, koju je kurirao Carlo Ratti. Projekt, inspiriran povijesnim trgovačkim putovima kave i njihovim utjecajem na Serenissimu, usko je povezan s 250. obljetnicom Gran Caffè Quadrija.

Zamišljena za posjetitelje Bijenala, turiste i lokalno stanovništvo Venecije, intervencija transformira vanjski dio Gran Caffè Quadrija u impresivno iskustvo. Koncept ima za cilj proslaviti multikulturalizam i povijesnu raznolikost Serenissime, s dizajnerskim elementima inspiriranim kulturama s kojima se Venecija povezivala tijekom stoljeća - od Perzije do Indije, od sjeverne Afrike do kontinentalne Europe.

Konkretno, boje, uzorci i materijali evociraju senzorno putovanje kroz kulture kave - jastučnice s etničkim uzorcima u paleti boja od tople žute do tamnocrvene, zatim stolnjaci i ploče stola koje spajaju povijesne slike grada s portretima njegovih ljudi, te dnevna i noćna verzija prostora, dizajnirana uz podršku umjetne inteligencije, kako bi se prilagodila ritmu dana. Instalacija je potpuno reverzibilna i višekratno upotrebljiva. Ništa se trajno ne mijenja i sve se može ukloniti bez ostavljanja traga, čuvajući identitet mjesta.

Kako je započela priča o Gran Caffè Quadriju

Počeci Gran Caffè Quadrija sežu u 1638. godinu, kada je prvi put bio poznat kao Il Rimedio, mjesto poznato po posluživanju malvazije, za koju se u to vrijeme vjerovalo da 'obnavlja tijelo i budi duh'. Prekretnica se dogodila 28. svibnja 1775, kada su Giorgio Quadri i njegova supruga Naxina, tek stigli s Krfa, uložili svoje obiteljsko bogatstvo u mjesto koje je posluživalo 'crnu kipuću vodu' - kavu u turskom stilu. Par je kupio tadašnji Il Rimedio, smješten pod Procuratie Vecchie, čime je započela priča o Gran Caffè Quadriju.

Godine 1830. kafić su preuzela braća Vaerini, koja su renovirala interijer i dodala restoran na katu, u onome što su nekada bili službeni prostori prokuratora Mletačke Republike. Taj restoran na gornjem katu proslavit će svoju 200. obljetnicu 2030.

Novo poglavlje započelo je 2011, kada je obitelj Alajmo preuzela upravljanje Gran Caffèom i Ristoranteom Quadri. To putovanje kulminiralo je velikom obnovom 2018, koju su strastveno vodili braća Massimiliano (chef) i Raffaele (izvršni direktor i šef sale) Alajmo. Projekt obnove, koji su kurirali vizionarski dizajner Philippe Starck i arhitekt Marino Folin, oživio je zahvaljujući iznimnom umijeću najboljih venecijanskih majstora, pod nadzorom Venecijanske uprave za baštinu.

Svaki detalj pažljivo je razmotren kako bi se otkrila izvorna ljepota lokacije. Među istaknutim dijelovima su natpisi od mesinga koje je obradio Fonderia Valese, zidne tkanine koje je dizajnirala tvrtka Tessitura Bevilacqua, a reinterpretirao Starck, zapanjujuća ogledala braće Barbini, poznatih muranskih staklara od 1570. odgovornih za Dvoranu ogledala u Versaillesu, te moderna reinterpretacija lustera Rezzonico koju je izradio Aristide Najean. Restauraciju izvornog dekora u prizemlju obavile su Anna de Spirt i Adriana Spagnol.

Svako mjesto ima svoju posebnu dušu

Danas trima mjestima - Gran Caffè Quadri, Bistrot Quadrino i Ristorante Quadri, upravlja Raffaeleov sin, Giovanni Alajmo i Michele Pozzani, dugogodišnji suradnik obitelji. Svako mjesto ima svoju posebnu dušu i gastronomski identitet. U Gran Caffè Quadriju gosti mogu uživati ​​u jednom od najljepših pogleda na svijetu – onog na baziliku svetog Marka. Tu usluga traje tijekom cijelog dana - od kontinentalnog doručka, preko ručka s ​​cicchettima, pizzama, sendvičima i desertima, pa sve do aperitiva i pića nakon večere, izniman doživljaj obogaćen glazbom uživo koju izvodi 121 St. Mark’s Band, skupina profesionalnih talijanskih glazbenika.

Bistrot Quadrino, smješten u prizemlju u desnoj sobi pri ulasku, ležerniji je prostor za objedovanje. Zidovi su ukrašeni freskama s kraja 19. stoljeća koje prikazuju scene iz 18. stoljeća u stilu Giandomenica Tiepola, koje je naslikao Giuseppe Ponga. Okruženi poviješću i umjetnošću, gosti mogu promatrati živost na Trgu svetog Marka, dok uživaju u tradicionalnim talijanskim i venecijanskim jelima, uz bogatu vinsku kartu i mladu, dinamičnu ekipu.

Na katu se nalazi Ristorante Quadri, nositelj Michelinove zvjezdice i član udruga Les Grandes Tables du Monde i Relais & Châteaux te jedini restoran vrhunske kuhinje s pogledom na Piazzu San Marco. Ovdje gosti mogu birati između degustacijskih menija koji reinterpretiraju talijanske i venecijanske kulinarske tradicije kroz suvremenu prizmu, slaveći regiju i njezine namirnice.

Ovom važnom prekretnicom, Gran Caffè Quadri ponovno potvrđuje svoju ulogu simbola elegancije i druželjubivosti, bezvremenskog mjesta susreta za Venecijance i putnike, gdje se povijest, umjetnost i visoka kuhinja nastavljaju stapati na jednom od najznačajnijih trgova svijeta.