Ako mislite da je promjena radnog mjesta velika stvar, pričekajte da čujete što znači zamijeniti obalu engleskog Dorseta za francuski Dordogne – i to usred ljeta, s kuhačom u ruci i punim restoranom koji tek treba ponovno oživjeti.
Upravo to radi chefica Harriet Mansell, koja svoj život i karijeru na jugozapadu Engleske privremeno ostavlja iza sebe kako bi preuzela La Closerie de la Beyne, šarmantni restoran smješten u francuskoj ruralnoj idili.
vezane vijesti
Smještena u Périgordu, u srcu Dordognea, La Closerie de la Beyne otvara se kao Manselličin prvi samostalni projekt izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Riječ je o intimnom prostoru od četrdesetak mjesta, smještenom u obnovljenoj štali s terasom, okruženoj imanjem od 13 hektara, koje uključuje i dva apartmana seoskog ugođaja, bazen, saunu, povrtnjak i šumske staze. Nije teško zamisliti kako će se večere tu pretvarati u duge, tople večeri koje mirišu na ljeto i vino.
Harriet u Dordogne ne dolazi praznih ruku niti bez reputacije - iza nje su godine vođenja hvaljenih restorana u Lyme Regisu, u kojima je razvila prepoznatljiv stil kuhanja temeljen na divljim, samoniklim i sezonskim namirnicama. Upravo će taj potpis prenijeti i u Francusku, ali sada dodatno obogaćen lokalnim blagom - périgordski ljetni tartufi, orasi, seoski sirevi, te voće iz vlastitog voćnjaka poput smokava, šljiva, višanja i dunja, a sve će se pretapati u jelima koja svakodnevno prate ritam tržnice i prirode.
Na jelovniku se već sada naslućuju kombinacije koje zvuče kao razglednica iz gastronomskog raja - mladi grašak i bob uz sirovi komorač i tučeni kozji sir, svinjetina pečena na vatri s fermentiranim komoračem i umakom od slatkog bijelog vina monbazillac, ili pak parfe od listova crnog ribiza s périgordskim višnjama i kristaliziranim cvjetovima živice. Sve to uz činjenicu da će se meni mijenjati gotovo svakodnevno, ovisno o onome što zemlja i lokalni proizvođači u tom trenutku nude.
Vinska karta, očekivano, ostaje vjerna regiji i njezinoj raskoši - od bordeauxa do monbazillaca, uključujući i lokalne dragulje poput Château Barouilleta. A dok se tanjuri pune, gosti će imati i luksuz izgubiti se u šetnjama do srednjovjekovnog Sarlata, prapovijesnih špilja Lascauxa ili impozantnih dvoraca Beynac i Castelnaud, sve na dohvat ruke, ali dovoljno daleko da zadrže osjećaj bijega iz svakodnevice.
La Closerie de la Beyne tako nije samo još jedan sezonski restoran – to je mali, pažljivo režirani svijet u kojem se kuhanje, priroda i život stapaju u jedno ljeto koje obećava puno više od dobrog obroka. A kad se u listopadu vrata zatvore, ostat će dojam da je netko na trenutak otvorio prozor u idealnu verziju francuskog ljeta i pustio da mirisi, okusi i tišina ostanu još malo duže nego što je planirano.
