SASTOJCI:

225 g brašna
1 + 1/2 male žličica praška za pecivo (oko 8 g)
prstohvat soli
75 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
40 g nerafiniranog ili svijetlog smeđeg šećera
naribana korica 1 limuna
malo naribanog muškatnog oraščića
3 žlice ml buttermilcha ili mlaćenice
1 veliko jaje, razmućeno + 1 jaje za premaz
200 ml slatkog vrhnja istučenog u mekani šlag
žele od malina

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 220°C.
Prosijte brašno, zajedno s praškom za pecivo i solju.
Pomiješajte s kockicama maslaca i s dva noža urežite ih u brašno dok smjesa ne izgleda kao krupnija palenta (ili brzo prstima utrljajte maslac u brašno, ali ne previše da se maslac ne bi rastopio). Dodajte šećer, koricu limuna i muškatni oraščić, pa izmiješajte.
Dodajte mlaćenicu u razmućeno jaje i izmiješajte. Dodavajte jaje i buttermilch pomalo u brašno i miješajte lagano vilicom dok se ne napravi mekano, ali ne ljepljivo tijesto (možda neće trebati sva tekućina). Dovršite tijesto rukama, ali nemojte previše mijesiti.
Izvadite na malo pobrašnjenu plohu i lagano izravnajte rukama u disk debljine oko 2-2,5 cm (vrlo je važno da tijesto bude te debljine jer se inače neće dignuti).
Umočite okrugli rezač za tijesto promjera 4 cm u brašno i izrežite krugove (samo brzim pokretom prema dolje, nikako okretati rezač). Izrezane krugove odvojite od ostataka tijesta i poslažite ih na lim s razmakom od najmanje 4 cm. Ostatak tijesta skupite zajedno, bez miješenja, razvucite na istu debljinu i ponovno izrežite krugove.
Razmutite jaje i kistom tanko premažite vrhove pogačica, a zatim lagano pospite s malo nerafiniranog ili svijetlog smeđeg šećera.
Pecite oko 10-15 minuta dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Najbolje ih je servirati još tople, sa želeom od malina i šlagom.