Danas, pod kulinarskom vizijom legendarnog Massima Botture i obitelji Francescana (obitelj restorana Massima Boture, chefa zvjezdane Osterije Francescane u Modeni), taj povijesni restoran ulazi u novo poglavlje - ono koje poštuje prošlost, ali kuha okrenuto budućnosti. Neki restorani imaju jelovnik, a drugi imaju sjećanje. Cavallino ima oboje – i to već više od sedamdeset godina.

Otvoren za javnost 1950, Cavallino je dobio ime prema čuvenom znaku Ferrarija – propetome konjiću i bio je omiljena blagovaonica Enza Ferrarija. Tu su se za stolom okupljali inženjeri, vozači i gosti, dok se povijest stvarala s druge strane ceste. Zidovi su upijali pobjede, poraze i proslave.

Danas je taj duh sačuvan, ali prostor je reinterpretiran suvremenim pogledom. Arhitektica i dizajnerica India Mahdavi spojila je toplinu talijanske trattorije s profinjenom modernom elegancijom. Podovi u šahovskom uzorku od terakote podsjećaju na svježe izglačane stolnjake, dok zidovi, ukrašeni fotografijama i memorabilijama, pripovijedaju iznimnu priču Ferrarija, nenametljivo, uvijek u službi užitka za stolom.

Kuhinja Cavallina govori jezikom Emilije-Romagne - jasno, samouvjereno i s modernim naglaskom. Tradicija je polazište, a ne cilj. Veliki klasici emilijanske gastronomije ponovno se promišljaju, čuvajući svoju dušu, ali s novom, suvremenom izražajnošću. Rezultat je kuhinja koja istovremeno pruža utjehu i iznenađuje - poznati okusi, izoštreni, sa sjećanjima i reinterpretirani.

Uz à la carte ponudu, gastronomski doživljaj oblikuju dva degustacijska menija, od kojih svaki priča vlastitu priču. Benvenuti in Emilia iskrena je posveta regiji. Putovanje kroz njezine najprepoznatljivije okuse, dovedene u sadašnjost preciznošću i lakoćom. Jela poput Crème caramel od Parmigiana Reggiana, Tagliatelle s ragùom i Cotechino alla Rossini nisu nostalgični povratak - ona su izjave identiteta.

Za one sklonije brzini i simbolici, Supercars nudi konceptualnije iskustvo. Sedam sljedova nadahnutih legendarnim Ferrarijevim modelima pretvara dizajn, snagu i inovaciju u kulinarski izričaj. Od talijanskog duha GTO-a i F40, preko moći F50 i Enza, do elegancije hibridnih modela i pogleda u budućnost, svaki tanjur odražava karakter svog automobilskog uzora. Desert? Čisto iščekivanje - poput trenutka prije predstavljanja novog Ferrarija.

Kuhinju Cavallina vode Riccardo Forapani i Virginia Cattaneo, dvoje chefova koje povezuju tehnika, znatiželja i duboko poštovanje prema tradiciji. Forapani, Modenac oblikovan godinama rada u Osteriji Francescani, donosi lokalne korijene i zaraznu energiju. Cattaneo, pak, unosi međunarodno iskustvo fine dininga i precizan, suvremen pristup. Zajedno vode kuhinju Cavallina jasno, srčano i s vizijom.

Filozofija Cavallina ne završava na tanjuru. Restoran je snažno posvećen održivosti, smanjenju otpada i društvenoj odgovornosti - od suradnje s Tortellanteom, gdje mladi s autizmom uče umjetnost ručno rađene tjestenine, do sudjelovanja u projektima Food for Soul. To je podsjetnik da je istinsko ugostiteljstvo, baš kao i velika kuhinja, prije svega čin brige.

U Ristorante Cavallinu vrijeme usporava tek toliko da se može uživati u onome što je tu doista važno - savršeno pripremljenom jelu, dijeljenju stola s društvom i osjećaju pripadnosti. Vani bruje motori i nastaju legende, ali unutra se prava predstava odvija slijed po slijed. Jer neke se priče moraju pričati polako. Po mogućnosti - s vilicom u ruci.