Teleća prsa ispunjena vrganjima, bijelim kruhom, telećom jetricom i začinima, odlična su u kombinaciji s mrkvom, porilukom i peršinovim korijenjem
Sastojci potrebni za osam osoba
1 teleća prsa
Za nadjev:
350 g bijelog kruha od jučer
1/3 l telećeg temeljca pripremljenog kod kuće ili juhe u kocki
350 g teleće jetre
200 g luka
200 g lisičica
150 g vrganja
4 žlice ulja
sol i svježe mljeveni papar
2 vrhom pune žlice kosanog peršina
1 vrhom puna žlica listića timijana
4 jaja
5 žlica mrvica
1 vrhom puna žlica mljevene ljute paprike
Za prženo povrće:
100 g luka
100 g mrkve
80 g poriluka
70 g celerova korijena
40 g peršinova korijena
5 žlica ulja
1/3 l bijelog vina
550 g telećeg temeljca
Priprema
Oštrim nožem zarežite dubok džep u telećim prsima.
1. Za nadjev kruh narežite na kockice i namočite u temeljcu. Jetra narežite na komade i zajedno s kruhom sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk oljuštite i nasjeckajte. Lisičice i vrganje dobro očistite i narežite na male komade. U tavi zagrijte ulje i lagano pržite luk. Dodajte gljive i sve zajedno pirjajte tri do četiri minute. Posolite, popaprite i ostavite da se ohladi. Smjesu od kruha i jetre pomiješajte u zdjeli s mješavinom luka i gljiva, sjeckanim začinskim travama, jajima i mrvicama. Začinite solju, paprom i mljevenom paprikom.
2. Smjesom za nadjev napunite džep na telećim prsima i otvor zašijte. Meso posolite i popaprite izvana.
3. Povrće ogulite odnosno očistite i narežite na veće komade. U limu za pečenje zagrijte ulje i popržite punjena teleća prsa. Dodajte povrće i zalijte bijelim vinom.
4. Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 Celzijevih stupnjeva (temperatura zraka koji struji je 180 stupnjeva). Meso pecite sat ii 45 minuta. Povremeno ga podlijevajte pilećim temeljcem. Pečenje izvadite iz pećnice i ostavite da se odmori 15 minuta. Umak procijedite i začinite.
5. Teleća prsa režite na kriške na dasci utorima za sok. Poslužite s preostalim umakom.
Priprema: dva sata i 30 minuta
Kalorijska vrijednost obroka po osobi: 800 kcal
Još recepata možete pronaći u knjizi 'Božić dolazi' u izdanju Mozaik knjige.