Nije teško naći restoran u kojem nude priču s lokalnom ponudom, pravi je izazov naći onaj koji tu priču zaista živi. Restoran Sapori Rovinj čvrsto se usmjerio prema tom konceptu i za sada mu odlično ide.

Njegov slogan Lokalnost i sezonalnost okusa i namirnica, uistinu ne ostaje na deklarativnoj razini. Ovdje se ne radi samo o tome da je namirnica iz Istre, nego da okus ostane u tom prostoru. Interpretacija jela u potpunosti nosi istarski potpis, ne bježi u egzotiku i globalne kombinacije koje nemaju uporište u istarskom kontekstu.

Sapori ne koketira s trendovima, njegova je filozofija prepoznatljiva i jasna, prati priču od nabave do stola. U jelovniku na mapi gost točno vidi podrijetlo glavne namirnice svakog jela. To je i potvrda da kuhinja ima realnu bazu i da je lanac nabave dobro postavljen.

Koncept prati još jednu originalnu priču – bogato hrvatsko-venecijansko naslijeđe 19. stoljeća slikovitog Rovinja. Grad je više od 500 godina bio dio Venecije i to je u ovoj gurmanskoj priči lijepo postavljen okvir. Povijest se vrlo decentno osjeća u prostoru, no nije naglašena u interpretacijama na tanjuru.

Interijer je elegantan, vrlo maštovito iskorišten kako bi se zaokružilo gurmansko iskustvo. Sapori je smješten u obnovljenim zgradama iz 19. stoljeća, u kolorističnoj rovinjskoj jezgri, prepoznatljivoj po uskim, dinamičnim kamenim ulicama. Tu se osjećate kao da ste u žiži zbivanja, a opet dovoljno daleko da uživate u okusima.

Kuhinja je u rukama chefa Nikole Hrelje, koji itekako poznaje teren na kojem radi. Njegova dugogodišnja suradnja s istarskim ribarima prerasla je u prijateljstvo pa su izbor i kvaliteta ribe i plodova mora u Saporiju impresivni. Nudi se samo friško, upravo ulovljeno u rovinjskom akvatoriju. Hrelja koristi moderne tehnike koje nisu dominantne, ali se osjete u prezentaciji i okusu.

I dobavljači hrane i namirnice važan su dio priče: BioSing, Sin Ravnice, Latus Urbani, Comté odležan 24 mjeseca. Sve su to već poznata imena, ali ovdje su uklopljena bez forsiranja ekskluzivnosti.

Vinska karta broji oko devedeset etiketa i ide od Istre prema Italiji i Sloveniji do prestižnih francuskih regija Champagne i Burgundije. U njoj ima i vrhunskih imena, poput kultne vinarije Domaine Anne Gros ili vinarije Ca La Bionda iz Veneta.

Iza cijelog projekta stoji tim poznatog hotela Spirito Santo Palazzo Storico u Rovinju - vlasnik Janez Bidovec i direktor Matija Curić, koji je u Saporiju postavio vrlo jasnu strukturu i smjer.

„Zanimljivost koja ovo mjesto izdvaja od većine današnjih restorana je njihovo osoblje. U doba kada je uvoz radne snage pravilo, ovdje vas poslužuju domaći ljudi, od Rovinja do Pule. Taj lokalni sentiment osjeti se u svakoj interakciji – u poznavanju povijesti zgrade u kojoj sjedite i u autentičnom gostoprimstvu koje ne možete naučiti iz priručnika“, ističe Matija Curić.

Sapori ima jasno razrađen identitet, ostavit će dojam, pravi je mali gurmanski raj, s wow efektom. Svaki je detalj pomno osmišljen, a opet nenametljiv, poput prefinog tiramisua koji se priprema pred gostom u jednominutnom činu.