Novo istraživanje magazina Wired uključilo je analizu 50.000 recepata sa slaninom i gotovo milijun komentara. Zaključak je da slanina može poboljšati gotovo svako jelo i ne odgovara tek manjini recepata.

A zašto ljubitelji slanine ne mogu odoljeti toj deliciji? Prethodna istraživanja dokazala su da postoji takozvana Maillard reakcija koja se događa kada pržimo slaninu. Tada se oslobađaju okusi i mirisi koji nas mame.

Znanstvenica Elin Roberts, iz centra Life education u Newcastleu, kaže kako se grijanjem slanine oslobađaju stotine okusa i mirisa, ali ovo drugo je pravi mamac kojem ljudi ne mogu odoljeti. Da ne možemo osjetiti miris slanine, okus bi nam bio sasvim drugačiji.

U svojem izračunu za Wired Cliff Kuang objašnjava kako su primjerice prvo isprobali razne recepte za sendviče, a zatim pogledali ocjene za one koji nisu uključivali slaninu i one koji jesu. Na kraju se ispostavilo da je slanina sastojak koji bitno utječe na bolji okus. Poput sendviča, i mnoga druga jela ocijenjena su boljima ako uključuju slaninu, od salata, špinata ili šparoga, do tjestenine, pa čak i nekih slastica.