SASTOJCI:

maslinovo ulje
1 ljubičasti luk, nasjeckan
2 patlidžana, narezana na kockice
2 tikvice, narezane na kockice
5 jaja
aceto balsamico
250 ml milerama
100 g sira parmigiano reggiano, naribanog
mlada salata – rikula, radič i slično (za serviranje)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 160°C.
U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja i pirjajte luk 15-ak minuta, dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Izvadite luk iz tave i stavite sa strane. U istoj tavi zagrijte još malo maslinovog ulja i pirjajte patlidžan dok ne dobije boju, posolite i dodajte tikvice. Pirjajte dalje, 5-10 minuta, dok povrće ne omekša.
Pomiješajte sve s lukom i začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite da se ohladi.
Istucite jaja u većoj posudi, dodajte dvije žlice maslinovog ulja, ocat, mileram, 2/3 sira, sol i papar po ukusu. Umiješajte jaja u povrće.
Namastite pravokutni kalup za kruh s maslinovim uljem i ulijte smjesu. Prekrijte aluminijskom folijom i pecite oko 35 minuta.
Povećajte temperaturu pećnice na 200°C.
Maknite foliju, pospite tortino ostatkom sira i nastavite peći još 15-ak minuta dok sir nije zlatne boje. Ostavite da se malo ohladi, izvadite iz kalupa, narežite na ploške i poslužite.