SASTOJCI:

4 fileta orade

1 režanj češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
sok od jednog limuna
500 g blitve
25 g maslaca
100 ml pilećeg temeljca
100 ml slatkog vrhnja
1 žlica francuske muštarde (coarsegrain – sa sjemenkama gorčice)
1 žličica listića svježeg timijana
sol i papar

PRIPREMA:

Naribajte češnjak i premažite njime filete ribe. Posolite i pokapajte maslinovim uljem. Ostavite da se marinira dok ne pripremite blitvu. Odstranite peteljke od listova te natrgajte listove na komadiće, a peteljke narežite na komade od oko 1 cm.

Stavite peteljke u posudu s vodom i limunovim sokom da ne potamne. Prije pirjanja ih ocijedite i malo osušite. Pirjajte ih na maslacu 4-5 minuta, dok ne omekšaju, zatim dodajte temeljac i začine. Pirjajte još 5 minuta, zatim dodajte vrhnje i muštardu. Držite na toplom.

Blanširajte listove blitve u kipućoj slanoj vodi 2 minute. Ocijedite, ohladite pod mlazom hladne vode i opet ocijedite. Umiješajte u vrhnje i provjerite je li dovoljno slano.

Pecite filete ribe u vrućoj tavi s malo maslinovog ulja 3-4 minute, okrenite i posipajte listićima timijana te pecite još minutu. Stavite ragu u tanjure i položite ribu na vrh.