SASTOJCI:

2 veća brancina (oko 400 g), filetirana
400 g cherry rajčice
maslinovo ulje
3 žlice muštarde
timijan
2 žlice slatkog vrhnja
sol i papar
300 g mladog špinata
300 g krumpira

kora:
200 g maslaca
200 g sredine bijelog, mliječnog kruha iz kalupa
200 g svježeg peršina
korica od 2 domaća limuna

PRIPREMA:

Provjerite jesu li iz fileta ribe izvađene sve kosti i posolite ih.
Pofurite rajčice i ogulite ih. Pirjajte rajčice na malo maslinovog ulja nekoliko minuta dok ne omekšaju. Posolite.
Napravite koru: izmiksajte maslac i mrvice u blenderu. Dodajte peršin, koricu od limuna i začine i izmiksajte. Obložite dasku prozirnom folijom i stavite smjesu na nju. Stavite još jedan sloj folije na vrh i razvaljajte na oko 1 cm debljine. Stavite koru u zamrzivač na 1 sat, da se stisne. Razrežite zatim na komade približne veličine kao i riba.
Skuhajte oguljeni krumpir narezan na ploške u kipućoj slanoj vodi. Ocijedite, a zatim u istoj vodi skuhajte špinat i njega zatim ocijedite.
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Premažite filete ribe muštardom i stavite na svaki malo salse od rajčica.
Na svaki filet položite komad kore i stavite u vatrostalnu posudu premazanu maslinovim uljem.
Pecite 8-10 minuta, dok kora nije hrskava. Izvadite komade ribe i dodajte u posudu vrhnje i ostatak muštarde. Zagrijte i pustite da uzavre.
Na svaki tanjur stavite malo umaka, krumpira i špinata i na njega položite ribu.