Datulje su se od 'egzotične' namirnice s Bliskog istoka pretvorile u zvijezdu modernih kuhinja, posebno među onima koji žele manje rafiniranog šećera, ali ne i manje deserta. Umjesto klasičnog bijelog šećera, sve češće se biraju upravo ovi slatki, smeđi plodovi koji receptima daju prirodnu slatkoću, ali i nešto puno važnije, vlakna, minerale i bogatiju, karamelastu aromu
Datulja, poznata i kao urma, smatra se voćkom koja potječe sa sjevera Afrike, gdje i danas najbujnije raste. Plod joj po građi podsjeća na maslinu, s košticom u sredini i mesnatim omotačem, no okusom je puno slađi, pa se često koristi kao prirodna zamjena za rafinirani šećer.
vezane vijesti
Za razliku od rafiniranog šećera, koji donosi samo 'prazne kalorije', datulje sadrže vlakna, kalij, magnezij i antioksidanse. Upravo zbog vlakana šećer iz datulja sporije ulazi u krvotok, pa nema naglog skoka i pada energije, što je čest problem kod klasičnih slastica.
Dio pametnijeg pristupa slasticama
Zbog kombinacije prirodnih šećera i hranjivih tvari, rado ih biraju i sportaši, kao brzi, ali nutritivno bogat međuobrok. U praktičnom smislu, datulje su vrlo zahvalne u kuhinji. Mogu se pretvoriti u pastu koja zaslađuje biskvite i muffine, poslužiti kao baza za sirove kolače i energetske kuglice, završiti u smoothieju ili se sitno nasjeckane ubaciti u kekse i domaću granolu. Posebno su tražene u veganskim i 'raw' receptima jer uz slatkoću daju i teksturu te pomažu povezati sastojke.
Vrste datulja
Procjenjuje se da u svijetu postoje tisuće različitih sorti datulja, a prepoznatljive su po duguljastom obliku, naboranoj kožici i izduženoj sjemenci u sredini. Njihova boja može varirati od žućkaste i svijetlosmeđe do tamnosmeđe, crvenkaste pa gotovo crne. Iako ih mnogi doživljavaju kao klasično sušeno voće, datulje su zapravo cjeloviti plodovi koji još na stablu gube velik dio vlage tijekom sazrijevanja, zbog čega prirodno postaju gušće, slađe i koncentriranije.
Još jedna prednost je to što datulje u nekim receptima mogu djelomično zamijeniti i masnoću. Njihova prirodna vlažnost i gustoća omogućuju da se smanji količina maslaca ili ulja, a desert i dalje ostaje mekan i sočan. Ipak, važno je imati na umu da su datulje kalorične, pa je ključ u umjerenosti, ali u usporedbi s običnim šećerom, nude daleko više nutritivne vrijednosti.
