Potrebni sastojci:

• 75 g maslaca
• 3 češnja češnjaka
• 550 g gljiva po izboru (bukovače, šampinjoni...)
• Sol i papar
• maslinovo ulje
• 1 manji luk
• 400 g riže arborio
• 1 l povrtnog temeljca
• 1.5 dcl bijelog vina
• 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
• majčina dušica
• list lovora
• parmezan

Priprema:

Na velikoj dubljoj tavi otopite polovicu maslaca (oko 35 g) i na njega bacite češnjak da se prži oko minute. Dodajte nasjeckane gljive, posolite i popaprite te pirjajte 5-7 minuta te nakon toga maknite s vatre.

U drugom dubljem loncu otopite 20 g maslaca i dodajte malo maslinovog ulja dodajte mu nasjeckani luk te pržite 5-10 minuta. Dodajte rižu i dobro promiješajte te ostavite minutu da riža upije masnoću. Zalijte vinom i pustiti da alkohol ipsari, a riža popije tekućinu.

Dodajte lovor i majčinu dušicu.

U međuvremenu zagrijte temeljac sve dok ne provre i dodavajte ga pomalo u rižu neprestano miješajući; sve dok ona u potpunosti ne upije tekućinu. To ponavljajte sve dok imate temeljca i dok riža ne bude kremasta ali još uvijek al dente, nekih 20-ak minuta. Ne zaboravite stalno miješati jer u tome leži tajna kremastog rižota.

Pet minuta prije no što je riža skuhana dodajte gljive. U gotov rižoto dodajte žlicu maslaca, peršin i naribani parmezan te dobro promiješajte.

Poslužite s još malo naribanog parmezana.