Za mnoge obitelji, priprema orahnjače nije samo kulinarski zadatak, već i ritual koji povezuje generacije. Svaka baka čuva svoj tajni recept, a sama pomisao na valjanje tijesta i pažljivo mazanje bogatog nadjeva često djeluje zastrašujuće - gotovo kao zadatak rezerviran samo za one s dugogodišnjim iskustvom u kuhinji.

Recept za orahnjaču

Ipak, čarolija ovog kolača leži upravo u jednostavnosti njegovih osnovnih sastojaka i u tome što se, uz malo strpljenja i pažnje, može reproducirati i u modernim kuhinjama, bez obzira na iskustvo.

Orah, cimet, rum i limunova korica ne samo da čine nadjev bogatim i slojevitim, već svakom zalogaju daju sofisticiran okus koji mami osmijeh i vraća nas u djetinjstvo, a mi vam donosimo provjereni recept uz koji ćete ovu slavnu bakinu deliciju uspješno replicirati.

Sastojci za tijesto:

• 3 dag svježeg kvasca
• 40 dag brašna
• 8 dag maslaca
• 8 dag šećera
• 2 žumanjka
• prstohvat soli
• limunova korica
• 2,5 dl mlijeka

Sastojci za nadjev:

• 40 dag mljevenih oraha
• 30 dag šećera
• 10 dag grožđica
• 2 dl mlijeka
• limunova korica
• cimet
• malo ruma
• 1 vanilin šećer

Priprema tijesta:

Za početak, kvasac razmutite s malom količinom šećera, brašna i mlake vode te ga ostavite na toplom da se digne. U zdjeli pomiješajte brašno, rastopljeni maslac, šećer, žumanjke, sol i naribanu limunovu koricu, a potom dodajte izrađeni kvasac. Uz postepeno dodavanje mlijeka, izmiksajte tijesto dok ne postane mekano i glatko. Tijesto potom ostavite da se diže barem sat vremena: bit će spremno kad se njegova struktura udvostruči i postane lagano za rad.

Kad je tijesto dovoljno naraslo, lagano ga premijesite i razdijelite na dijelove. Na pobrašnjenom ubrusu razvaljajte svaki dio, što će vam olakšati kasnije oblikovanje rola.

Priprema nadjeva:

Za bogati nadjev, mljevene orahe pomiješajte sa šećerom, opranim grožđicama, limunovom koricom, cimetom, rumom i vanilin šećerom. Sve prelijte kipućim mlijekom i ostavite da se ohladi, kako bi nadjev bio spreman za mazanje po tijestu.

Tijesto premažite pripremljenim nadjevom, pažljivo ga savijte u rolu i smjestite u namašćeni kalup za pečenje. Ostavite da se još petnaestak minuta diže prije nego što ga stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C. Pecite oko 50 minuta, dok zlatna korica ne daje znak da je orahnjača savršeno pečena. Dok je još topla, pošećerite ju i pripremite za posluživanje - miris cimeta, oraha i limuna napunit će vaš dom toplinom i blagdanskim ugođajem.