Pizza je više od omiljenog jela: UNESCO ju je prepoznao kao svjetsku baštinu, a prisutna je na stolovima diljem planeta. Povodom Svjetskog dana pizze koji se obilježava 17. siječnja, nutricionistica Mirella Elia iz rimske Dječje bolnice Bambino Gesù otkriva kako ovu tradicionalnu namirnicu pravilno uklopiti u zdravu prehranu djece i adolescenata.

Kako tvrdi nutricionistica, klasična pizza margherita predstavlja uravnotežen obrok koji sadrži ugljikohidrate iz brašna, proteine i masti iz mozzarelle te povrće u obliku rajčice. Dodatne varijacije mogu obogatiti nutritivni profil: dodavanjem povrća povećava se unos vlakana, dok zamjena mozzarelle tunom smanjuje udio masti.

Elia ističe da pizza ne bi trebala biti krivac za probleme s pretilošću i metaboličkim bolestima. Uz odabir kvalitetnih namirnica, primjerenih porcija i aktivan način života, pizza može biti dio zdrave mediteranske prehrane.

'S nutritivnog stajališta, unos kalorija uvelike varira ovisno o vrsti i dodacima. Pizza po komadu daje oko 300 kcal na 100 grama, dok okrugla pizza iz pizzerije može doseći 500-700 kcal, s nižim vrijednostima za marinara umak. Stoga su dodaci ti koji određuju energetski utjecaj', objašnjava stručnjakinja za talijanski Corriere Della Sera.

Nije tajna da djeca obožavaju pizzu i često je biraju kao međuobrok za školu, no njezina konzumacija mora biti prilagođena dobi djeteta, školskom rasporedu i razini tjelesne aktivnosti.

Za djecu koja školu završavaju u 13 sati, pizza nije preporučljiv međuobrok jer može dovesti do odbijanja ručka. Međutim, za učenike koji nastavu imaju do 14 sati, posebno u dane s tjelesnom aktivnošću, pizza može biti odličan izbor!

'Za djecu koja završavaju školu u 14:00 sati, pizza može biti prikladan međuobrok, posebno u dane kada je uključena tjelesna aktivnost. Trebala bi biti obična, bez mozzarelle... Najbolje ju je jesti poslijepodne nakon sportske aktivnosti, a ne prije, kako bi se potaknula pravilna probava', objašnjava Elia.

Kvaliteta sastojaka i pravilno pečenje

Kvalitetna pizza zahtijeva ekstra djevičansko maslinovo ulje, provjerene sirovine i brižljivo pečenje. Kod kućne pripreme lakše je kontrolirati kvalitetu, no i pri kupnji vani važno je birati pizzerije s visokim standardima.

Način pripreme jednako je bitan kao i sastojci.

Toplina mijenja kemijski sastav hrane, a prekomjerno pečenje može potaknuti stvaranje akrilamida, potencijalno štetne tvari, a zato je važno izbjegavati zagorene dijelove pizze, bez obzira koliko ukusno i primamljivo izgledali.

Kako navodi nutricionistica, klasična napuljska pizza zdrava je i lako probavljiva kada je dobro pripremljena. S druge strane, nedovoljno pečena pizza može uzrokovati probavne poteškoće, što je dodatni razlog za pridržavanje tradicionalnih metoda pripreme.