Muffini od jaja sjajan si izbor kada želite zdrav i zasitan obrok, a nedostaje vam vremena. Ovi muffini sastoje se od jaja, a pune se slaninom, sirom, svježim vlascem te sjeckanim krumpirom.

Odlično je i što ih možete pripremiti dan ranije, staviti u hladnjak te ih po potrebi podgrijati.

Potrebni sastojci:

• 10 jaja
• 125 ml kokosovog mlijeka
• 1 žlica soli
• 1 žličica češnjaka u prahu
• ¼ žličice crnog papra
• 280 g naribanog krumpira
• 12 kriški slanine, narezane na tanke trake
• ¼ šalice nasjeckanog vlasca
• 350 g naribanog sira (poput cheddara)
• ulje za podmazivanje kalupa za muffine

Postupak:

Zagrijte veliku tavicu na umjerenoj vatri, dodajte slaninu i pržite dok ne postane hrskava, a zatim je izvadite iz tavice i pustite da se ocijedi na papirnatim ručnicima

Dok se slanina peče, napravite smjesu miješajući jaja, kokosovo mlijeko, sol, papar i češnjak u prahu. Ako želite, možete dodati i nekoliko kapi ljutog umaka.

Lim za muffine namažite uljem ili stavite košarice za muffine, a nakon toga ih prvo napunite slaninom, isjeckanim krumpirom i vlasacem. Svaku košaricu ravnomjerno prelijte smjesom od jaja, a zatim na vrh dodajte naribani cheddar.

Pecite na 180 stupnjeva otprilike 25 minuta, a prije posluživanja pustite da se malo ohlade.