Kako bi ova nutritivno bogata gomoljasta biljka zablistala u punom sjaju, renomirani su kuhari za magazin Food & Wine otkrili nekoliko ključnih pravila koja potpuno mijenjaju njegov okus i teksturu.

Trik s malo vode i dugom karamelizacijom

Tajna savršeno pečenog batata leži u tome da mu dopustite da razvije vlastite prirodne šećere. Mnogi griješe kada ga vade iz pećnice čim vilica prođe kroz meso, no vrhunski kuhari ciljaju na duboku, ljepljivu karamelizaciju.

Jedna od najučinkovitijih metoda pečenja cijelog gomolja uključuje pečenje na 200 Celzijevih stupnjeva uz dodatak vlage. Na dno posude za pečenje ulijte tek centimetar vode, poslažite cijele gomolje i sve dobro prekrijte aluminijskom folijom. Voda stvara paru koja ravnomjerno omekšava unutrašnjost do kremaste strukture, dok dno pleha stvara neodoljiv, sirupast i karameliziran sloj na kori.

Slani kontrast koji ruši monotoniju

Budući da je batat prirodno izrazito sladak, najveća je pogreška tretirati ga jednako kao običan krumpir ili ga, s druge strane, zagušiti isključivo slatkim začinima. Profesionalci ističu da mu je potreban snažan, slani kontrast koji stvara savršen balans okusa:

Miso pasta: Žličica crvenog ili tamnog misa umiješana u vruću unutrašnjost pečenog batata daje bogat umami okus koji savršeno reže njegovu prirodnu slatkoću.

Smeđi maslac i ljutina: Otopljeni, lagano preprženi maslac (koji dobije orašastu aromu) u kombinaciji s dimljenom ili blago ljutom papričicom podiže jelo na razinu restoranskog specijaliteta.

Odabir sorte i trik s brenerom

Uz uobičajeni narančasti batat, kuhari preporučuju isprobavanje sorti s bijelim ili svijetlim mesom (poput japanskih varijanti), koje imaju znatno sušu, kestenjastu teksturu i prirodno orašast okus.

Ako pak pečeni batat želite pretvoriti u raskošan prilog nalik desertu, poslužite se slastičarskim trikom: prerežite ga na pola, pospite površinu smeđim šećerom i kockicom maslaca pa kuhinjskim plamenikom (brenerom) napravite hrskavu koricu baš poput one na kremi crème brûlée.