GASTRO POSLASTICA

Iznenadite voljenu osobu ukusnom večerom prema receptu vrhunskog chefa

  • Autor: I. But.
  • Zadnja izmjena 12.02.2018 14:01
  • Objavljeno 12.02.2018 u 14:01
tportal

Izvor: Promo fotografije / Autor: Martina Cvek

Nakon božićnih i novogodišnjih blagdana Valentinovo je prilika za ponovno uživanje u delicijama. Jedan od najboljih hrvatskih chefova Stjepan Bistrički i zagrebački restoran Apetit predstavljaju gastro delicije kao stvorene za dan zaljubljenih. Bez obzira hoćete li svoju voljenu osobu iznenaditi večerom u restoranu ili kod kuće, donosimo recepte prema izboru vrhunskog chefa koji će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca

Biftek i guščja jetra na kremi od celera

Biftek i guščja jetra na kremi od celera

Biftek i guščja jetra na kremi od celera

Izvor: Promo fotografije / Autor: Martina Cvek

Sastojci

  • biftek 500g
  • guščja jetra 120g
  • teranino 4dcl
  • maslac 50g
  • celer 300g
  • vrhnje za kuhanje 1dcl
  • sol 0.6g
  • papar 0.02g
  • ulje 40ml

Priprema

Biftek očistite od žilica, posolite i popaprite. Dok se biftek marinira pripremite kremu od celera. Jedan dio celera ogulite i izrežite na manje kocke, a drugi izrežite na tanke listiće za čips. Celer za čips popržite u vrućoj masnoći i posolite. Drugi dio celera stavite na otopljeni maslac i pržite. Kada se malo zažuti podlijte s temeljcem ili vodom i kuhajte sve dok se ne počne raspadati. Dodajte vrhnje za kuhanje, još malo kuhajte i protisnite kroz fino sito da dobijete glatku kremu. Posolite. Teranino reducirajte i dodajte kocku maslaca za gustoću. Biftek pecite u tavi ili roštilju, a guščju jetru pecite u jako zagrijanoj tavi s jedne i druge strane (ne predugo). Na kraju na tanjur servirajte kremu od celera, na kremu biftek i guščju jetru i zatim čips od celera te prelijte teranino umakom.

File brancina s pireom od mrkve

File brancina s pireom od mrkve

File brancina s pireom od mrkve

Izvor: Promo fotografije / Autor: Martina Cvek

Sastojci

  • file brancina 400g
  • mrkva 300g
  • maslac 40g
  • aceto balsamico bijeli 0.5dcl
  • malo senfa
  • maslinovo ulje 40ml
  • sol 0.6g
  • papar 0.02g

Priprema

Mrkvu očistite i jedan dio izrežite na tanke trakice za salatu u koju pomiješajte malo senfa, aceto, maslinovo ulje, sol i papar. Drugi dio mrkve kuhajte u vodi. Kada se mrkva počne raspadati procijedite, dodajte maslac i sol i izmiksajte. File brancina posolite i pecite na maslinovom ulju u zagrijanoj tavi na strani kože. Servirajte na tanjur pire mrkve, brancin i salatu.

Crème brulée s parmezanom i gamberima u bisku

Crème brulée s parmezanom i gamberima u bisku

Crème brulée s parmezanom i gamberima u bisku

Izvor: Promo fotografije / Autor: Martina Cvek

Sastojci

  • parmezan 100g
  • vrhnje za kuhanje 1dcl
  • smeđi šećer 5g
  • gamberi 120g
  • bisk 0.5dcl
  • sol 0.3g
  • papar 0.01g
  • maslinovo ulje 20ml
  • svježi bosiljak
  • češnjak
  • bijelo vino

Priprema

Crème brulée radi se tako da parmezan i vrhnje za kuhanje otopite na vatri, ulijete u kalupe za serviranje i pustite da se malo stegne. Posipajte smeđim šećerom i, ako imate brener, otopite. Gambere popržite na maslinovom ulju, dodajte malo češnjaka i bijelog vina, podlijte biskom, začinite i posipajte svježim bosiljkom. Gambere servirajte na Crème brulée.

Cheesecake s limetom i pistacijom

Cheesecake s limetom i pistacijom

Cheesecake s limetom i pistacijom

Izvor: Promo fotografije / Autor: Martina Cvek

Sastojci za bazu

  • 150 g keksa
  • 100 g maslaca
  • 50 g šećera

Usitnite kekse i dodajte sve skupa. Pecite na 170 stupnjeva 5 minuta.

Sastojci za kremu

  • 3 jaja
  • 3 žlice limunovog soka
  • 1 mahuna vanilije
  • 700 g mascarponea
  • 180 g šećera

Spojite i prelijte preko baze. Pecite na 150 stupnjeva, 20 minuta.

Sastojci za završni sloj

  • 2 kisela vrhnja
  • 8 žlica šećera
  • 1 mahuna vanilije

Prelijte na pečenu kremu i nastavite peći na istoj temperaturi još 8 minuta.

Buttermilk krema s gelom od maline i ruže sa sferom punjenom bijelom čokoladom

Buttermilk krema s gelom od maline i ruže sa sferom punjenom bijelom čokoladom

Buttermilk krema s gelom od maline i ruže sa sferom punjenom bijelom čokoladom

Izvor: Promo fotografije / Autor: Martina Cvek

Sastojci za buttermilk kremu

  • 250 g buttermilka
  • sok i zest jedne naranče
  • 100 g šećera
  • 1 mahuna vanilije
  • 250 g vrhnja za šlag
  • 6 listića želatine

Zagrijte buttermilk, naranču, šećer i vaniliju do vrenja. Dodajte nabubrenu ocjeđenu želatinu. Razradite i ohladite na sobnu temperaturu. Izmiksajte šlag i spojite te prelijte preko baze po želji.

Sastojci za gel

  • 300 g malina
  • 200 g vode
  • 150 g šećera
  • 5 g limunovog soka
  • par kapi ekstrakta od ruže
  • 4 listića želatine

Zakuhajte maline, vodu, šećer i limun. Razradite štapnim mikserom, protisnite kroz fino sito te dodajte i nabubrenu ocjeđenu želatinu u vruću smjesu kojoj dodajte i ektrakt ruže. Ohladite na sobnu temperaturu i prelijte preko ohlađene buttermilk kreme.

Sastojci za mousse od bijele čokolade

  • 3 dcl mlijeka
  • 1 vanilija
  • 3 dcl vrhnja za šlag
  • 4 listića želatine
  • 60 g bijele čokolade
  • 5 žutanjaka
  • 50 g šećera

Žutanjke i šećer razradite i dodajte u prokuhano mlijeko s vanilijom. Miješajte smjesu u posudi iznad vruće vode. Pazite da ne kipi da žutanjak ne koagulira. Kad se poveže i malo zgusne, dodajte čokoladu i želatinu. Ohladite, dodajte u tučen šlag i punite u željene kalupe, čaše ili baze kao što je prikazano na fotografiji.

  • +9
  • +6

Isprobajte i najjednostavniji voćni kolač koji ćete obožavati - galette s breskvama

Izvor: Profimedia / Autor: Profimedia

Pregled tjedna bez spama i reklama

Prijavi se na naš newsletter i u svoj inbox primaj tjedni pregled najvažnijih vijesti!

Napiši ovdje što ti misliš o ovoj temi