Biftek i guščja jetra na kremi od celera

Sastojci

• biftek 500g
• guščja jetra 120g
• teranino 4dcl
• maslac 50g
• celer 300g
• vrhnje za kuhanje 1dcl
• sol 0.6g
• papar 0.02g
• ulje 40ml

Priprema

Biftek očistite od žilica, posolite i popaprite. Dok se biftek marinira pripremite kremu od celera. Jedan dio celera ogulite i izrežite na manje kocke, a drugi izrežite na tanke listiće za čips. Celer za čips popržite u vrućoj masnoći i posolite. Drugi dio celera stavite na otopljeni maslac i pržite. Kada se malo zažuti podlijte s temeljcem ili vodom i kuhajte sve dok se ne počne raspadati. Dodajte vrhnje za kuhanje, još malo kuhajte i protisnite kroz fino sito da dobijete glatku kremu. Posolite. Teranino reducirajte i dodajte kocku maslaca za gustoću. Biftek pecite u tavi ili roštilju, a guščju jetru pecite u jako zagrijanoj tavi s jedne i druge strane (ne predugo). Na kraju na tanjur servirajte kremu od celera, na kremu biftek i guščju jetru i zatim čips od celera te prelijte teranino umakom.

File brancina s pireom od mrkve

Sastojci

• file brancina 400g
• mrkva 300g
• maslac 40g
• aceto balsamico bijeli 0.5dcl
• malo senfa
• maslinovo ulje 40ml
• sol 0.6g
• papar 0.02g

Priprema

Mrkvu očistite i jedan dio izrežite na tanke trakice za salatu u koju pomiješajte malo senfa, aceto, maslinovo ulje, sol i papar. Drugi dio mrkve kuhajte u vodi. Kada se mrkva počne raspadati procijedite, dodajte maslac i sol i izmiksajte. File brancina posolite i pecite na maslinovom ulju u zagrijanoj tavi na strani kože. Servirajte na tanjur pire mrkve, brancin i salatu.

Crème brulée s parmezanom i gamberima u bisku

Sastojci

• parmezan 100g
• vrhnje za kuhanje 1dcl
• smeđi šećer 5g
• gamberi 120g
• bisk 0.5dcl
• sol 0.3g
• papar 0.01g
• maslinovo ulje 20ml
• svježi bosiljak
• češnjak
• bijelo vino

Priprema

Crème brulée radi se tako da parmezan i vrhnje za kuhanje otopite na vatri, ulijete u kalupe za serviranje i pustite da se malo stegne. Posipajte smeđim šećerom i, ako imate brener, otopite. Gambere popržite na maslinovom ulju, dodajte malo češnjaka i bijelog vina, podlijte biskom, začinite i posipajte svježim bosiljkom. Gambere servirajte na Crème brulée.

Cheesecake s limetom i pistacijom

Sastojci za bazu

• 150 g keksa
• 100 g maslaca
• 50 g šećera

Usitnite kekse i dodajte sve skupa. Pecite na 170 stupnjeva 5 minuta.

Sastojci za kremu

• 3 jaja
• 3 žlice limunovog soka
• 1 mahuna vanilije
• 700 g mascarponea
• 180 g šećera

Spojite i prelijte preko baze. Pecite na 150 stupnjeva, 20 minuta.

Sastojci za završni sloj

• 2 kisela vrhnja
• 8 žlica šećera
• 1 mahuna vanilije

Prelijte na pečenu kremu i nastavite peći na istoj temperaturi još 8 minuta.

Buttermilk krema s gelom od maline i ruže sa sferom punjenom bijelom čokoladom

Sastojci za buttermilk kremu

• 250 g buttermilka
• sok i zest jedne naranče
• 100 g šećera
• 1 mahuna vanilije
• 250 g vrhnja za šlag
• 6 listića želatine

Zagrijte buttermilk, naranču, šećer i vaniliju do vrenja. Dodajte nabubrenu ocjeđenu želatinu. Razradite i ohladite na sobnu temperaturu. Izmiksajte šlag i spojite te prelijte preko baze po želji.

Sastojci za gel

• 300 g malina
• 200 g vode
• 150 g šećera
• 5 g limunovog soka
• par kapi ekstrakta od ruže
• 4 listića želatine

Zakuhajte maline, vodu, šećer i limun. Razradite štapnim mikserom, protisnite kroz fino sito te dodajte i nabubrenu ocjeđenu želatinu u vruću smjesu kojoj dodajte i ektrakt ruže. Ohladite na sobnu temperaturu i prelijte preko ohlađene buttermilk kreme.

Sastojci za mousse od bijele čokolade

• 3 dcl mlijeka
• 1 vanilija
• 3 dcl vrhnja za šlag
• 4 listića želatine
• 60 g bijele čokolade
• 5 žutanjaka
• 50 g šećera

Žutanjke i šećer razradite i dodajte u prokuhano mlijeko s vanilijom. Miješajte smjesu u posudi iznad vruće vode. Pazite da ne kipi da žutanjak ne koagulira. Kad se poveže i malo zgusne, dodajte čokoladu i želatinu. Ohladite, dodajte u tučen šlag i punite u željene kalupe, čaše ili baze kao što je prikazano na fotografiji.