Završni dan ovogodišnje Raise the Bar konferencije u Laubi donosi ono zbog čega ovaj događaj odavno više nije zanimljiv samo struci: velika imena svjetske barske scene, domaće chefove, pop-up barove i superfinale natjecanja koje u fokus stavlja novu generaciju talenata domaće HoReCa industrije. Program traje od 25. do 27. ožujka, a upravo petak donosi njegov najjači dio.
Kad se danas govori o ugostiteljstvu, više nije riječ samo o dobroj hrani i korektnoj usluzi. Govori se o iskustvu, znanju i ljudima koji postavljaju nove standarde. Upravo zato Raise the Bar konferencija, koja se od 25. do 27. ožujka održava u zagrebačkoj Laubi, nadilazi klasične konferencije.
Završni dan najbolje pokazuje zašto je deseta po redu konferencija posebno zanimljiva. Tada se na jednom mjestu susreću neka od najpoznatijih imena svjetske miksologije, domaći chefovi i natjecatelji koji se bore za titulu najboljih u regiji. To je i glavni razlog zašto Raise the Bar ove godine može zanimati i publiku izvan uskog profesionalnog kruga.
Svjetska barska scena seli u Laubu
Jedan od glavnih aduta završnog dana je panel o razvoju barske industrije, na kojem sudjeluju Rémy Savage, Danil Nevsky, Nikos Bakoulis i Ago Perrone. Riječ je o stručnjacima kojima su zajedničke uspješne karijere na svjetskoj pozornici, a svaki od njih ima različiti stil i pristup koji već godinama oblikuju suvremenu barsku scenu.
Dodatnu atraktivnost programu daju i pop-up koncepti koji će u Laubi rekreirati atmosferu kultnih svjetskih barova, a koktele će pripremati upravo njihovi osnivači i glavni barmeni. Publika će tako na jednom mjestu moći osjetiti energiju pariškog Abstract Bistrota, londonskog The Connaught Bara i atenskog Line bara - prostora koji su svaki na svoj način ostavili trag na globalnoj barskoj sceni.
Domaći chefovi o razvoju Hrvatske gastronomije
Uz barski dio programa, završni dan donosi i panel posvećen gastronomiji, u kojem sudjeluju Igor Gudac, chef i suvlasnik bistroa Broom 44, Marko Gajski, glavni chef restorana Lešić Dimitri, Bruno Vokal, glavni chef zagrebačkog Noela, te Jela Šaban, dobitnica stipendije Raise the Bar 2024., koja se, nakon školovanja na Le Cordon Bleuu u Parizu, danas usavršava u slovenskom restoranu Milka s dvije Michelinove zvjezdice. Svaki od njih dolazi iz drukčijeg profesionalnog konteksta, ali zajedno daju dobar presjek domaće gastro scene - od afirmiranih chefova do novih talenata koji tek snažnije dolaze u fokus.
To je važan dio cijele priče jer se konferencija Raise the Bar ne bavi samo barskom i gastronomskom scenom, već nastoji sagledati smjeru kojem se kreće cijela HoReCa industrija. U tom smislu završni dan funkcionira kao presjek tema koje industriju najviše zanimaju: vrhunska izvedba, autorski pristup, razvoj talenata i jačanje pozicije Hrvatske na na gastronomskoj karti.
Više od konferencije za struku
Ono što Raise the Bar konferenciju izdvaja od mnogih sličnih događanja jest činjenica da je ona dio projekta Raise the Bar Adria, čiji je cilj razvoj znanja i vještina u ugostiteljstvu i turizmu. Uz konferenciju i Akademiju za bariste, barmene i konobare, projekt uključuje stipendije za kuhare i slastičare, program Raise the Bar Youth za učenike završnih razreda ugostiteljskih i turističkih škola te novi program Akademije Business Expert za profesionalce koji žele unaprijediti postojeći objekt ili razviti vlastiti koncept.
Zato završni dan konferencije ima i veću važnost. Ne svodi se na poznata imena i dobro posložen raspored, nego pokazuje i širu sliku i odgovara na važna pitanja: tko danas postavlja standarde, tko su mlade nade regionalnog ugostiteljstva i kako ono može postati modernije, konkurentnije i relevantnije. Raise the Bar tu ne funkcionira samo kao pozornica, nego i kao platforma koja taj razvoj konkretno gura naprijed.
Natjecanja daju ritam cijelom događaju
Važan dio konferencije su i natjecanja, koja cijelom programu daju dodatnu dinamiku. U srijedu, 25. ožujka, u Laubi se održava Raise the Bar Competition za bariste, na kojem će se 10 kandidata boriti za 5.000 eura i plasman na Caffè Vergnano World Cupu. Pred njima su zadaci koji traže i tehniku i kreativnost.
Dan poslije na rasporedu je natjecanje za barmene, u kojem nastupa 20 kandidata. Prvi krug održava se 26. ožujka, a od natjecatelja se očekuju timski rad, snalaženje pod pritiskom, preciznost, kreativnost i prezentacijske vještine. U superfinale 27. ožujka ulaze dvoje najboljih, a pobjednika čekaju 10.000 eura i putovanje na Roma Bar Show 2026. Upravo taj završni obračun dodatno pojačava interes za petak u Laubi.
Tri dana natjecateljskog programa u Laubi
25. ožujka - Raise the Bar Competition za bariste
Pred stručnim žirijem natjecatelji će pripremiti po dva espressa, dva cappuccina i dva koktela na bazi kave, a tijekom dana očekuju ih i blind tasting te latte art izazov u kojem će motiv odrediti kolo sreće. Njihove će vještine ocjenjivati Tomislav Košutić, Karlo Purić, Fabio Dotti i Radoš Raičević.
26. ožujka - Raise the Bar Competition za barmene
Barmeni će se okušati u nizu izazova osmišljenih kako bi pokazali vještine ključne za vrhunski barski rad: timski rad, kreativnost, snalaženje u kratkom vremenu, pripremu klasičnih koktela, accurate pouring, blind tasting i prezentacijske vještine.
27. ožujka - Superfinale natjecanja za barmene
U superfinale ulaze dva natjecatelja koja, prema ocjenama stručnog žirija, najbolje odgovore na zadatke i pokažu najvišu razinu stručnosti.
Za one koji žele sudjelovati
Sudjelovanje tijekom prva dva dana konferencije, kada se održavaju natjecanja, besplatno je. Za treći dan, kada su na rasporedu paneli, superfinale barmenskog natjecanja i proglašenje najboljeg bariste u regiji, ulaznice su dostupne putem Entrija.
Ako postoji dio programa koji ove godine najbolje sažima što Raise the Bar želi biti, onda je to upravo završni dan u Laubi: spoj svjetski relevantnih imena, domaće gastro scene i novih talenata koji tek dolaze, ali već pokazuju da budućnost industrije ima ozbiljan potencijal.
Prilog je napravljen u produkciji Tnative tima tportala u skladu s najvišim profesionalnim standardima u suradnji s Coca-Colom HBC Adria.
