Za ukusnu domaću pizzu nije potrebno biti profesionalni pizzaiolo. Splitski profesor Marijan Zujić, zaljubljenik u kuhanje koji svoje recepte redovito dijeli na društvenim mrežama, otkrio je kako priprema tijesto i na što posebno pazi tijekom pečenja. Dva detalja, kaže, čine veliku razliku.
Malo je jela koja imaju toliko obožavatelja kao pizza, no postići savršenu kombinaciju mekanog tijesta, hrskavih rubova i sočnog nadjeva u kućnoj pećnici nije uvijek jednostavno. Iako mnogi misle da je tajna u skupim sastojcima ili kompliciranoj pripremi, splitski profesor Marijan Zujić ima nešto drukčiji pristup.
Zujić, profesor na Pomorskom fakultetu u Splitu i strastveni kuhar amater, poznat je po receptima za domaća jela koje objavljuje na Facebooku. Ovoga puta pokazao je kako priprema pizzu, a njegov recept prenijela je Slobodna Dalmacija.
Jedan dodatak tijestu čini razliku
Posebnost njegova recepta krije se u kombinaciji mlijeka i vode. Umjesto da tijesto priprema isključivo s vodom, Zujić koristi oba sastojka u jednakom omjeru, čime dobiva drukčiju teksturu tijesta.
Za pripremu koristi 500 grama brašna tip 500 ili tip 00, pet grama suhog kvasca, žlicu ulja te po jednu žličicu soli i šećera. Mlijeko i toplu vodu dodaje postupno, u jednakim omjerima, dok ne dobije glatko tijesto.
Nakon miješenja tijesto ostavlja na toplome približno sat vremena, odnosno dok mu se volumen ne udvostruči. Za još izraženiji okus može se ostaviti u hladnjaku 24 sata, a prije oblikovanja potrebno ga je pustiti da se malo zagrije na sobnoj temperaturi.
Temperatura je jednako važna kao i tijesto
Drugi važan detalj je temperatura pečenja. Zujić ističe da se dobra pizza peče kratko, na vrlo visokoj temperaturi. Iako je krušna peć idealna za takvu pripremu, zadovoljavajući rezultat moguće je postići i kod kuće.
Sam koristi pećnicu s posebnim programom za pizzu koja doseže 300 Celzijevih stupnjeva, a rezultatom je, kaže, prezadovoljan.
Za nadjev preporučuje umak od rajčice ili kečap, naribani sir poput mozzarelle, gaude ili ementalera te ostale sastojke prema vlastitom ukusu.
Sastojci za tijesto:
500 g brašna tip 500 ili 00
5 g suhog kvasca
Mlijeko i topla voda u jednakom omjeru, prema potrebi
1 žlica ulja
1 žličica soli
1 žličica šećera
Sve sastojke potrebno je sjediniti i mijesiti dok tijesto ne postane glatko. Nakon dizanja oblikuje se podloga za pizzu, dodaje nadjev i peče u dobro zagrijanoj pećnici dok rubovi ne poprime zlatnosmeđu boju.
Iako svatko ima vlastitu predodžbu o idealnoj pizzi, ovaj recept pokazuje kako se uz nekoliko jednostavnih sastojaka i pravilnu temperaturu može pripremiti ukusna domaća verzija omiljenog talijanskog jela.
