Mladi kukuruz šećerac, premazan s malo rastopljenog masla i posut krupnom soli, jedan je od onih jednostavnih gastronomskih užitaka koji nas u trenu vraćaju u tople dane. Iako ga mnogi automatski stavljaju u lonac s ključalom vodom, pečeni kukuruz nudi znatno puniji okus. Dok kuhanje 'ispire' dio arome u vodu, visoka temperatura pećnice koncentrira prirodne šećere u zrnu i stvara neodoljivu karameliziranu koricu
Najveći izazov kod pripreme u pećnici jest spriječiti isušivanje, no uz jedno jednostavno kuhinjsko pomagalo dobit ćete zrna koja doslovno pucaju od sočnosti.
vezane vijesti
Trik s folijom stvara parnu kupelj
Kako bi kukuruz ostao mekan i pun soka, ključno je stvoriti kontrolirano okruženje s vlagom. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva Celzija, a klipove kukuruza dobro očistite od vanjskih listova i svilenkastih niti.
Svaki klip izdašno premažite omekšalim maslacem ili s nekoliko kapi maslinova ulja, masnoća je presudna jer prenosi toplinu, razvija arome i pomaže zrnima da poprime lijepu boju. Zatim svaki klip pojedinačno čvrsto zamotajte u aluminijsku foliju.
Folija tijekom pečenja djeluje poput male parne kupelji: zadržava prirodnu vlagu kukuruza, omogućujući zrnima da se polako pare i omekšaju iznutra. Kukuruz se peče između 25 i 35 minuta, a želite li postići onaj prepoznatljivi 'štih' pravog roštilja, pred sam kraj samo rastvorite foliju i ostavite klipove još pet minuta pod gornjim grijačem da lagano porumene.
Dimljena paprika i limun za aromu roštilja
Klasična kombinacija maslaca i soli uvijek prolazi, no kukuruz možete podići na razinu restoranskog priloga uz samo nekoliko začina. U omekšali maslac umiješajte malo protisnutog češnjaka, svježe začinsko bilje ili prstohvat dimljene crvene paprike.
Upravo dimljena paprika stvara iluziju da je kukuruz pečen na pravom žaru, dok nekoliko kapi svježe iscijeđenog limunova soka daje ugodnu kiselost koja savršeno uravnotežuje prirodnu slatkoću pečenih zrna.
Treba li kukuruz prethodno skuhati?
Ako imate svjež i mlad kukuruz šećerac, prethodno kuhanje u vodi potpuno je nepotrebno jer će zrna u foliji omekšati bez problema. Kratko prokuhavanje prije pečenja preporučuje se isključivo ako je kukuruz nešto stariji i tvrđi.
Kada kupujete kukuruz, birajte klipove sa sočnim, jarkozelenim listovima i čvrstim, napetim zrnima. Ako su zrna već na dodir smežurana, kukuruz je izgubio vlagu i teže će postići željenu sočnost. Čim vilica lagano prođe kroz zrno, jelo je spremno za posluživanje - toplo, mirisno i sočnije nego ikad.
