Učinkovitost i prečaci u obavljanju svakodnevne beskrajno duge liste zadataka u kuhinji itekako su dobro došli. Ali ponekad jednostavno moramo usporiti. Kada je riječ o pripremi hrane, duljina i način pripreme itekako se odražavaju na kvalitetu onog što ćemo na kraju jesti.

Ovo je pet koraka u pripremi hrane koji dokazuju da je strpljenje vrlina. Nemojte žuriti i bit ćete nagrađeni.

Prethodno zagrijavanje pećnice

Ako ne čekate da pećnica postigne potrebnu temperaturu, vaš recept bi se mogao naći u nevolji. No imajte na umu da to ponekad nije trenutak oglašavanja zvona na pećnici jer se nerijetko znaju oglašavati zvučnim signalom i kada je temperatura najmanje tridesetak stupnjeva ispod postavljene. Stoga, ako pečete ili kuhate nešto za što je važno da se zapeče, pričekajte da se pećnica posve zagrije i zatim potvrdite to koristeći termometar.

Prethodno zagrijavanje tavice

Pravilno prethodno zagrijavanje tave prije dodavanja masnoće u većini slučajeva osigurava da hrana odmah porumeni i postane hrskava, umjesto da se lijepi ili kuha na pari. Uz to, ako pržite hranu u ulju, ključno je odgoditi dodavanje namirnica sve dok se ne postigne odgovarajuća temperatura kako biste dobili hrskave, a ne ljepljive i vlažne zalogaje. Uz to, dobro je znati da se emajlirano lijevano željezo nikada ne smije zagrijavati prazno, a u slučaju onog neprianjajućeg, najbolje je koristiti srednje jaku vatru ne dulje od nekoliko minuta.

Kremasta izrada maslaca i šećera

Ovo je ključan korak u pečenju, s kojim nerijetko jako žurimo. Za pospješivanje dizanja mnogi recepti za kolače i kekse oslanjaju se na punjenje, za koje se masnoća i šećer tuku sve dok ne postanu svijetli i pahuljasti. Ovaj proces uključuje zrak, a šećer je posebno učinkovit u uvođenju i zadržavanju zraka među masnoćom (koja je često maslac, ali može biti i čvrsto kokosovo ulje, biljni maslac ili mast).

Za uspješnost recepta nije dovoljno tek pomiješati masnoću i šećer, već tijekom tučenja smjesa treba posvijetliti i znatno povećati volumen. Osim toga, uz rub posude ne bi trebale biti prisutne masne mrlje, a ako protrljate smjesu između prstiju, trebala bi biti uglavnom glatka, a ne zrnasta. Prema riječima stručnjaka, za kremastu izradu ove smjese obično su dovoljne dvije do tri minute pri umjerenoj brzini miksera.

Pustite tijesto za kruh da se diže

Za ukusan i hrskav izvana, a mekan i prozračan kruh iznutra ključno je ostaviti kvasac da se diže. Ako se tijesto ne diže, često je razlog u tome da mu je potrebno dati više vremena. Varijacije u temperaturi, vlazi i vrsti kvasca koji se koristi mogu uzrokovati da se diže dulje nego što očekujete, stoga budite strpljivi. Ono koje se pravilno diglo imat će kupolu s vidljivom mrežom mjehurića. Mnogi, ali ne svi, recepti navest će da tijesto treba udvostručiti volumen. U svakom slučaju, trebalo bi biti napuhano i elastično kada ga dodirnete, skoro poput punog balona. Lagano ga probodite vrhom pobrašnjenog prsta - ako se brzo vrati, dajte mu više vremena. Ako se rupica polako popunjava i ostavlja malu uvlaku, spremno je za pečenje.

Čekanje s rezanjem kruha i kolača

Toplom kruhu je nemoguće odoljeti, no činjenica je da mu doista treba vremena da se malo ohladi kako bi dobio najbolju teksturu i strukturu. Rezanjem vrućeg kruha i kolača oslobađa se zrak te se prerano zaustavlja proces taloženja škroba i izjednačavanja temperature štruce. Ovo čekanje je vrlo slično onom čekanju da se piletina ili odrezak 'odmore' prije rezanja. Kruh koji je prerano narezan bit će mokar i gumast, a može se i stisnuti dok ga režete. Slično tome, topao kolač može se raspasti i biti gnjecav.