Jedan od najboljih hrvatskih chefova David Skoko nedavno je zajedno s timom Bowe kreirao ljetni meni prema gastro filozofiji ovog restorana: svakog se dana nudi ono što se može tog dana ubrati ili uloviti u moru. Mladih chefovu u suradnji sa Skokom dali su prijedloge po kojima ćemo dugo pamtiti ljeto 2020.

'Moja vizija su domaće namirnice, voće i povrće otoka Šipana, tunj našeg Jadrana i kamenice Malog Stona koje moja obitelj uzgaja generacijama. Jednostavnost i tradicija u maniri robinzonskog fine dininga', kaže vlasnik Bowe Pero Šare.

David Skoko i kreativni tim chefova iz Bowe, otkrili su nekoliko recepata za ukusna jela poput sashimija od trupca, marinade od trlja s kaparima, tempure od srdela ili tartara od trupca koja će zadovoljiti i one najzahtjevnije.

Sashimi od trupca

Sastojci:

0,4kg trupca

0,8kg rikole

0,12 maslinovo ulje, limun sol papar emulzija

Postupak:

Trupca otkostiti, odvojiti od kože i skinuti tamnocrveno meso. Posušiti kuhinjskim papirom i oštrim nožem prema koži rezati pod kutom od 45 stupnjeva. Pravilno posložiti na sitno rezanu rukolu i začiniti emulzijom maslinovog ulja, limuna, soli i papra te pokapati s par kapi poke umaka.

Crudo od škampi

Sastojci:

0,4kg škampi

0,05kg tapioke

2 jušne žlice soja umaka

Žličica ribane limete

Prstohvat cvijeta soli i papra

Maslinovo ulje po želji

Postupak:

S 'kavijarom' od tapioke perlice kuhati 15 minuta u većoj količini vode. Nakon 15 minuta ohladiti perlice u hladnoj vodi i aromatizirati sojinim umakom te pustiti da odstoji pola sata. Škampe očistiti i blago začiniti cvijetom soli, svježim ribanim paprom, limetom i maslinovim uljem aromatiziranim s mažuranom. Servirati hladno.

Marinada od trlje s kaparima

Sastojci:

0,4kg trlje (2kom)

2 cijeđena limuna

0.1 plodova kapara

0.1 cherry rajčice

Postupak:

Trlju isfiletirati i otkostiti. Marinirati kratko u limunovom soku 10-15min. Rezati pod kutom od 45 stupnjeva. Servirati cijeli file pravilno narezan, garnirano s plodom kapara i cherry rajčicom.

Tempura od srdela

Sastojci:

0.5kg srdela

Za tapenadu:

0.25 zelenih maslina

0.2 motara

0.2 kapara

0.2 inćuna

1 češnjak

Za kremu:

0.2 tikvica

2 crvena luka

0.05 maslaca

Prstohvat soli i papra

Postupak:

Srdele otvoriti na knjigu te puniti tapenadom od zelenih maslina, motara, kapara, inćuna, češnjaka i maslinovog ulja. Napraviti tempuru od oštrog brašna, žumanjka, mineralne vode i malo panko krušnih mrvica. Servirati uz kremu od središnjeg dijela tikvica.

Krema: tikvice narezati na ploške te prodinstati s crvenim lukom uz malo soli, papra i maslaca.

Tartar od trupca

Sastojci:

1 kg trupca ili palamide

1 dl maslinovog ulja

Jušna žlica senfa dijon

Sol

Papar

Tucani čili

Dva češnja češnjaka

Manja glavica mladog luka

200 g domaće palente

Ukiseljene morske šparoge ili motar

Slani inćuni

Postupak:

Svježeg trupca isfiletirati i odstraniti tamno meso tako da ostanu samo fileti zdrave tamnocrvene boje i čvrste teksture. Narezati ih na što manje kockice. U širokoj zdjeli umiješati sitno sjeckan mladi luk i češnjak, dodati žlicu senfa, maslinovo ulje, sol, papar i prstohvat čilija. Dobro pomiješati s narezanom ribom i ostaviti u frižideru da odstoji barem pola sata. Skuhanu palentu narezati na ploške i popržiti na ulju dok ne postane hrskava.

Za kremu od češnjaka kuhati na pari cijeli češanj dok ne omekša, iscijediti ga u zdjelu, dodati nekoliko inćuna i malo maslinova ulja te dobro izmiksati štapnim mikserom dok se ne dobije tekstura slična majonezi.