Restoran Evett u Seulu imao je dvije Michelinove zvjezdice i reputaciju jednog od najzanimljivijih mjesta korejske gastronomske scene. No jedan neobičan sastojak na desertu doveo ga je pred sud, a tijekom postupka otkriveni su podaci koji cijelu priču čine još bizarnijom
Gosti koji rezerviraju stol u restoranu s dvije Michelinove zvjezdice očekuju neobične kombinacije, eksperimentalne tehnike i sastojke koje vjerojatno neće pronaći kod kuće. U seoulskom restoranu Evett granica kulinarskog eksperimenta otišla je nešto dalje – na jednom od deserata godinama su posluživani pravi mravi.
Južnokorejski sud sada je kaznio restoran i njegovu izvršnu direktoricu Ginny Kim jer mravi koji su korišteni kao sastojak nisu bili odobreni za prehranu prema tamošnjim propisima. Restoran je kažnjen s 10 milijuna wona, dok je Kim dobila kaznu od 15 milijuna wona. Tužiteljstvo je tijekom postupka tražilo i strožu kaznu.
Gotovo 49 tisuća mrava
Najzanimljiviji dio priče krije se u brojkama. Mravi su se na jelovniku koristili od travnja 2021. do siječnja 2025., a vlasti procjenjuju da je desert u tom razdoblju posluženo oko 12.274 gosta. Ukupno je potrošeno gotovo 49.100 mrava.
Insekti su korišteni kako bi jelu dali kiselkastu notu, što samo po sebi nije nepoznato u eksperimentalnoj gastronomiji. Problem je bio u tome što u Južnoj Koreji za prehranu smije biti korišteno samo deset odobrenih vrsta insekata, dok se za ostale mora ishoditi posebno privremeno odobrenje. Evett ga nije imao.
Istraga otkrila još jedan problem
Slučaj je počeo privlačiti pozornost nakon objava na društvenim mrežama, a tijekom istrage pojavila se dodatna zabrinutost. Sud je naveo da su u mravima pronađene razine teških metala iznad dopuštenih vrijednosti.
Restoran je tijekom postupka prestao koristiti mrave, a sud je pri određivanju kazne uzeo u obzir da su optuženi priznali krivnju, ranije nisu bili kažnjavani te da je konačna količina posluženih insekata bila manja od one koju je tužiteljstvo prvotno navodilo.
Evett je osnovao australski chef Joseph Lidgerwood, koji u ovom slučaju nije bio optužen. Restoran je međunarodnu pozornost stekao upravo spajanjem korejskih namirnica i modernih kulinarskih tehnika, a mravi su bili jedan od detalja po kojima se njegov meni izdvajao.
Priča tako otvara zanimljivo pitanje gdje završava gastronomska kreativnost, a počinju pravila sigurnosti hrane. Za više od 12 tisuća gostiju odgovor je, barem u ovom slučaju, stigao tek nakon što su desert već pojeli.
