Kako se približava Uskrs, mnogi već razmišljaju o kupnji jaja za pisanice, ali i o pitanju koje se iz godine u godinu 'vraća na stol': zašto su neka jaja smeđa, a druga bijela?
Iako se na prvi pogled čini da među njima mora postojati neka važna razlika, odgovor je zapravo mnogo jednostavniji nego što mnogi misle.
vezane vijesti
U trgovinama se najčešće u ponudi jaja sa smeđom ljuskom, u raznim nijansama, od svjetlijih do tamnijih tonova. Ipak, na policama se mogu pronaći i gotovo sasvim bijela jaja, zbog čega se mnogi pitaju jesu li ona drukčija, zdravija ili možda prikladnija za bojanje uskrsnih pisanica.
O čemu ovisi boja ljuske
Iako bijela jaja nekima djeluju atraktivnije, osobito kad je riječ o bojanju jer bolje primaju nijanse, stručnjaci navode da se glavna razlika svodi isključivo na boju ljuske. Ona ne govori mnogo o hranjivoj vrijednosti, nego prvenstveno o pasmini kokoši koja je jaje snijela.
Pojednostavljeno, kokoši sa svjetlijim, odnosno bijelim perjem češće nesu bijela jaja, dok one tamnijeg perja uglavnom nesu smeđa. Postoje i vrste kokoši koje nose jaja plavičaste ili zelenkaste ljuske, iako su ona kod nas znatno rjeđa.
Kad je riječ o nutritivnim vrijednostima, smeđa i bijela jaja praktički su jednaka. Obje vrste sadrže sličan broj kalorija, otprilike šest grama proteina te značajne količine vitamina B skupine.
Drugim riječima, boja ljuske ne znači da je jedno jaje kvalitetnije, ukusnije ili zdravije od drugog. Razlike koje potrošači ponekad primijete češće su povezane s načinom uzgoja, hranom koju kokoši dobivaju i njihovom dobi nego s bojom same ljuske.
Tvrdoća ljuske ne ovisi o boji
Neki smatraju da smeđa jaja imaju čvršću ljusku, no ni to nije pravilo. Tvrdoća ljuske prije svega ovisi o starosti kokoši. Mlađe nesilice obično nose jaja s tvrđom ljuskom, dok su jaja starijih kokoši često nešto osjetljivija.
Zbog toga se dojam o čvrstoći ne može povezati isključivo s time je li ljuska bijela ili smeđa.
Kad je riječ o uskrsnom ukrašavanju, bijela jaja mnogima su prvi izbor jer boje na njima izgledaju čišće, svjetlije i izraženije. Pastelne nijanse osobito dolaze do izražaja upravo na svjetlijoj podlozi.
No to ne znači da se i smeđa jaja ne mogu lijepo ukrasiti. Naprotiv, ona često daju topliji, prirodniji i rustikalniji dojam, što je posljednjih godina sve popularnije.
Kako posvijetliti smeđa jaja prije bojanja
No ako pri ruci imate samo smeđa jaja, a želite postići nježnije tonove pisanica, moguće ih je posvijetliti prije ukrašavanja dobro poznatom tehnikom. Za to se koristi jednostavna mješavina vode i octa u jednakom omjeru, primjerice pola litre vode i pola litre octa. Jaja se kuhaju u toj otopini desetak minuta, a tijekom kuhanja ljuska postupno postaje svjetlija.
Na površini se pritom može pojaviti smećkasta pjena, koju je dobro povremeno ukloniti žlicom kako ne bi prelazila preko ruba posude. Nakon kuhanja jaja treba isprati pod mlazom hladne vode i nježno obrisati mekanom krpicom. Važno je pritom biti oprezan jer je ljuska nakon takvog postupka nešto tanja i osjetljivija. Kada se ohlade, jaja su spremna za daljnje ukrašavanje.
Ako želite samo malo ujednačiti ili posvijetliti površinu, jaja možete nježno prebrisati krpicom namočenom u bijeli ocat. To neće potpuno izbijeliti tamnu ljusku, ali može skinuti površinske naslage i pomoći da pastelne boje kasnije ispadnu čišće i ljepše.
