Domaće lazanje trebale bi biti slastan obiteljski ručak, no jedna previdna pogreška pri pečenju može ih pretvoriti u opasan znanstveni eksperiment. Korisnici društvenih mreža sve češće dijele fotografije uništenih obroka u kojima se aluminijska folija doslovno stopila s tjesteninom, a razlog leži u kemijskom procesu koji vaše jelo pretvara u – bateriju
Omiljeno talijansko jelo može postati pravi znanstveni eksperiment ako ga pečete u metalnoj posudi prekrivenoj aluminijskom folijom. Ova uobičajena kombinacija pokreće kemijsku reakciju koja lazanje pretvara u funkcionalnu bateriju, a rezultat je uništena folija i neugodan metalni okus koji može pokvariti cijelu večeru.
vezane vijesti
Riječ je o fenomenu poznatom kao 'baterija od lazanja' ili galvanski članak. Kada kiselu i slanu hranu, poput umaka od rajčice, stavite u čelični pekač i prekrijete aluminijskom folijom, nesvjesno ste stvorili sustav za protok električne energije.
Kemija u pećnici
Znanstvenici objašnjavaju da u ovom scenariju metalna posuda djeluje kao katoda, aluminijska folija kao anoda, dok vlaga i ioni iz hrane služe kao elektrolit. Čim aluminij i čelik dođu u kontakt preko vlažnog umaka, počinje teći električna struja. Taj proces, poznat kao galvanska korozija, uzrokuje da aluminij otpušta elektrone i ubrzano propada. Aluminij oksidira i doslovno se 'troši', zbog čega folija postaje krhka i puna rupa, dok se čestice metala otapaju u vašem umaku.
Iako je točka topljenja aluminija visokih 660 Celzijevih stupnjeva, elektrokemijska korozija ga razgrađuje na mnogo nižim temperaturama pećnice.
Pouka iz popularnih serija
Zanimljivo je da se ovaj fenomen pojavio i u popularnoj kulturi, od serije 'Teorija velikog praska' do novijih hitova na Netflixu poput 'A Man on the Inside'. U jednoj epizodi lik kojeg tumači Ted Danson objašnjava gostima da su slučajno napravili bateriju od večere, sugerirajući da bi se korozija mogla jednostavno sastrugati – što stručnjaci nikako ne preporučuju.
Kako to spriječiti?
Rješenje je zapravo vrlo jednostavno – prekinite strujni krug! Ako lazanje pečete u staklenim ili keramičkim posudama, reakcija je nemoguća jer ti materijali ne provode struju. Također, ako baš morate koristiti metalni pekač, izbjegavajte izravan kontakt aluminijske folije s umakom tako što ćete između njih staviti sloj masnog papira za pečenje
Osim što uništava teksturu i izgled jela, ovakva priprema značajno kvari okus.
