Menijem pripremljenim za 110 osoba pred publikom Hrvatska nacionalna seniorska reprezentacija u čijem timu su i dva Falkensteinerova kuhara – najbolji kuhar u Hrvatskoj Tomislav Karamarko i Šime Vučetić, obojica kuhari u luksuznom zadarskom boutique hotelu Adriana, oduševila je žiri na Svjetskom kulinarskom kupu u Luksemburgu - najvećem kulinarskom natjecanju na svijetu te osvojila srebrnu medalju.

Ako želite i sami isprobati jedno od jela kojima se Hrvatska predstavila na Svjetskom kulinarskom kupu, ne propustite isprobati ovaj recept.

Sastojci za 4 osobe:
romb svježi 1 kg
sabljarka svježa 0,4 kg
dagnje svježe 0,5 kg
škamp svježi 0,5 kg
maslinovo ulje 0,1 lit
sol
papar
1 jaje
vrhnje za kuhanje 0,1 lit
maslac 0,1 kg
svježi origano
celer
klice raznog povrća
1 žuti luk
1 ljubičasti luk
2 rajčice svježe
konjak
bijelo vino 0,1 lit
bob smrznuti 0,20 kg
prošek 0,1 lit
češnjak pola glavice
krumpir 0,50 kg
peršinov list
koncentrat rajčice
mladi špinat 0,15 kg
limunska trava
med
vinski ocat
1 naranča svježa
biljno ulje
kopriva mlada 0,5 kg

Priprema

Romba očistiti, filetirati i skinuti kožu, začiniti solju i paprom. Riblje kosti staviti kuhati skupa s korjenastim povrćem i začinima za temeljac. Sabljarku rezati na lijepe medaljone, začiniti ih i marinirati konjakom i maslinovim uljem. Mariniranu sabljarku zapeći na tavi i kratko završiti u pećnici na 180°C. Posuti klicama povrća.

Višak mesa sabljarke samljeti skupa sa začinima, svježim origanom, bjelanjkom, vrhnjem i maslinovim uljem; dagnje skuhati, očistiti, kratko dinstati na maslinovu ulju i češnjaku, ohladiti i pomiješati s ribljom smjesom. Špinat blanširati, posušiti i njime naizmjence s ribljom smjesom s dagnjama puniti filete romba, smotati ih u prijanjajuću, pa u aluminijsku foliju, kuhati u pećnici 15 minuta na 170°C. Prije serviranja uvaljati u mrvice od sušene kore rajčice.

Rajčice oguliti, očistiti od sjemenki i rezati na kockice, kratko ih sotirati na maslinovom ulju, začiniti i poslužiti sa sabljarkom. Celer očistiti, rezati na kocke, prokuhati u slanoj vodi, propasirati i začiniti maslacem i začinima.

Ljubičasti luk rezati na fete, blanširati i marinirati sokom naranče, maslinovim uljem, octom i medom. Škampe očistiti. Ljuske i glave dinstati na maslinovom ulju s povrćem, dodati krušne mrvice, kosani češnjak i peršin, pa deglasirati konjakom i bijelim vinom, dodati koncentrat rajčice i riblji temeljac, kuhati dok se ne zgusne, propasirati i začiniti. Bijelo vino kuhati s češnjakom, lukom i začinima dok se ne ukuha do pola, procijediti i koristiti za poširanje škampa.

Poširane škampe poslužiti na umaku od račjih glava. Bob oljuštiti i sotirati na maslacu. Krumpir skuhati u slanoj vodi, izmiješati u pire, začiniti solju, paprom, maslacem, vrhnjem. Listove peršina blanširati, dobro izblendati i umiješati u pire. Koprivu blanširati i pomiješati s malo ukuhanog ribljeg temeljca, dobro izmiksati i začiniti, propasirati.