Što kažete na zdrav doručak ili užinu s okusom mrkve? Prije nego li se namrštite i odbijete, dajte priliku ovim zdravim, a prije svega finim muffinim. Gotovi u tren oka kombiniraju slatku mrkvu, fine orahe, malo pirea od jabuke i slatku pastu od datulja, za završni okus tu je posip od zobenih pahuljica i smeđeg šećera.

Potrebni sastojci:

Za muffine:

• 180 g mrkve
• 100 g sjeckanih oraha
• 50 g grožđica
• 160 g integralnog pšeničnog brašna
• Pola vrećice kvasca
• 0,25 žličice sode bikarbone
• 1 žličica cimeta
• 100 ml suncokretovog ili maslinovog ulja
• 60 ml pirea od jabuke
• 2 jaja
• 100 g paste od datulja
• 2 žličice javorovog sirupa

Za preljev:

• 1 žlica kokosovog ulja
• 45 g sitnih zobenih pahuljica
• 30 g smeđeg šećera

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva te u lim za pečenje muffina stavite papirnate kalupe.

Nasjeckanu mrkvu pomiješajte s orasima i grožđicama, a zatim ostavite sa strane.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sodu bikarbonu i cimet. Ostavite sa strane.

Pomiješajte ulje s pireom od jabuke, jajima, javorovim sirupom i pastom od datulja. Dodajte smjesu s brašnom i kad tijesto postane homogeno, dodajte mrkvu, grožđice i orahe. Raspodijelite smjesu u kalupe za pečenje.

Muffine pospite 'preljevom' i pecite 22 minute ili dok ga čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista. Pustite da se muffini potpuno ohlade na rešetki i nakon toga ih poslužite.