Carbonara je jednostavni talijanski klasik kojeg vole baš svi, a u ovom receptu svilenkasti umak je obogaćen pršutom i baby špinatom. Brz i vrlo jednostavan obrok kao stvoren je za ukusnu i zdravu večeru, ili pak kao brzi ručak kada ste u pokretu.

Potrebni sastojci:

• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 85 g pršuta, narezanog na trake
• 2 velika jaja, plus 2 žumanjka
• 30 g sira Pecorino Romano, nariban, plus još malo za posluživanje
• 340 g rigatoni tjestenine
• Sol i papar po ukusu
• 140 g baby špinata

Postupak:

U velikoj tavici na srednje jakoj vatri zagrijte ulje i polovicu količine pršuta. Lagano dinstajte uz povremeno miješanje sve dok pršut ne postane hrskav, 3 do 4 minute. Zatim pršut ocijedite na papirnatim ručnicima te ga smrvite. U zdjeli umutite cijela jaja, žumanjke i sir.

Skuhajte tjesteninu u loncu kipuće vode jednu minutu kraće od onog što je navedeno na pakiranju. PO strani ostavite jednu šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina. Polako umutite ¼ šalice vode u smjesu s jajima i sirom. U tavicu stavite tjesteninu i špinat, a zatim polako dodajte i smjesu od jaja.

Stalno miješajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne i lagano ne prilijepi za tjesteninu i špinat, od 3 do 5 minuta. Po potrebi dodajte još vode od kuhane tjestenine kako biste dobili svilenkast umak. Umiješajte sav pršut te pomiješajte posuto sirom i paprom.