Često ih koristimo tek povremeno, no otvoreni umaci i preljevi u hladnjaku imaju kraći rok trajanja nego što mnogi misle, a nakon isteka mogu promijeniti okus, miris i postati zdravstveni rizik.
Bočice kečapa, senfa, majoneze, soja umaka ili preljeva za salatu nerijetko mjesecima stoje u hladnjaku, a mnogi ih koriste bez provjere datuma isteka. Ipak, stručnjaci upozoravaju da pojedini začinski umaci nakon otvaranja više nisu sigurni onoliko dugo koliko se obično pretpostavlja.
vezane vijesti
Osim što mogu poprimiti neugodan miris i promijeniti okus, prestari umaci i preljevi mogu se pokvariti, razviti plijesan ili omogućiti rast bakterija. Poseban oprez potreban je kod proizvoda koji sadrže jaja, mliječne sastojke ili se često ostavljaju na sobnoj temperaturi.
Majoneza i umaci na bazi majoneze
Majoneza je jedan od proizvoda s kojima treba biti posebno oprezan. Prema podacima američkog Ministarstva poljoprivrede, nakon otvaranja je sigurna za upotrebu otprilike dva mjeseca, pod uvjetom da se stalno čuva u hladnjaku.
Ako otvorena teglica ili tuba majoneze cijeli dan stoji izvan hladnjaka, bolje ju je baciti. Zbog sastava, osobito ako je riječ o proizvodima na bazi jaja, postoji veći rizik od bolesti koje se prenose hranom, uključujući salmonelu. Na kvarenje mogu upućivati promijenjen miris, okus, boja ili tekstura, piše People.
Isto vrijedi za tartar umak, aioli i slične dodatke koji se temelje na majonezi.
Kremasti preljevi za salatu
Preljevi za salatu, osobito oni kremasti, također ne bi trebali predugo stajati otvoreni. Mnogi sadrže jaja, sir ili druge mliječne sastojke koji se mogu brže pokvariti.
Nakon otvaranja, većinu takvih preljeva najbolje je potrošiti u roku od oko dva mjeseca. Ako se pojavi kiselkast ili neugodan miris, promjena okusa, nadutost ambalaže ili odvajanje sastojaka koje izgleda neuobičajeno, proizvod treba baciti.
Kod uljnih preljeva znak za oprez može biti gorak okus, što može upućivati na oksidaciju. Domaći preljevi pritom se kvare brže od industrijski proizvedenih jer najčešće ne sadrže iste konzervanse.
Kečap, barbecue i drugi slatkasti umaci
Kečap, barbecue umak i koktel umak obično imaju dulji rok trajanja jer sadrže šećer i druge sastojke koji usporavaju kvarenje. No ni oni ne traju vječno.
Neotvoreni mogu stajati u smočnici i do godinu dana, no nakon otvaranja preporučuje se potrošiti ih u roku od nekoliko mjeseci, najčešće oko šest. Promjena boje, neugodan miris, čudan okus ili vidljiva plijesan znak su da ih više ne treba koristiti.
Senf, Worcestershire i umaci s octom
Umaci s većim udjelom octa, poput senfa ili Worcestershire umaka, otporniji su i mogu trajati dulje od kremastih dodataka. Neotvoreni se mogu čuvati godinama, no nakon otvaranja i oni imaju ograničen rok.
Ako se čuvaju u hladnjaku, preporučuje se potrošiti ih unutar otprilike godinu dana. Iako se kvare sporije, ne treba zanemariti promjene mirisa, okusa ili izgleda.
Soja umak
Zbog visokog udjela soli, soja umak također spada među dugotrajnije začinske dodatke. Neotvoren može trajati nekoliko godina, no nakon otvaranja najbolje ga je potrošiti unutar godine dana.
Može se čuvati i na sobnoj temperaturi, no ako se koristi rijetko, hladnjak je bolji izbor jer pomaže očuvati kvalitetu. Ustajao miris, promjena okusa ili neobična tekstura znak su da je vrijeme za novu bocu.
Kako znati da umak više nije siguran? Najvažnije je provjeriti datum isteka, ali i stanje proizvoda nakon otvaranja. Umak treba baciti ako ima neugodan miris, promijenjenu boju, plijesan, neuobičajenu teksturu, gorak ili kiseo okus koji prije nije imao.
Posebno treba paziti na proizvode koji su dugo stajali otvoreni, često se vade iz hladnjaka ili su ostavljeni na sobnoj temperaturi. U tim slučajevima vrijedi jednostavno pravilo: kad postoji sumnja, sigurnije je baciti nego riskirati.
