Malo koji uskrsni desert budi toliko nostalgije kao pinca. Miris dizanog tijesta, citrusa, vanilije i grožđica mnogima je prvi znak da se bliži blagdan, a upravo zato ova tradicionalna slastica i danas zauzima posebno mjesto na uskrsnom stolu.
Sirnica, koju mnogi zovu i pinca, jedan je od najprepoznatljivijih uskrsnih kolača u Hrvatskoj. Riječ je o bogatom dizanom tijestu koje se priprema od brašna, jaja, mlijeka, šećera, maslaca i mirisnih dodataka poput limunove korice i ruma ili maraskina, a upravo ta raskoš sastojaka nekad je bila znak blagdanske svečanosti i obilja.
vezane vijesti
Najbolji recept za sirnicu
Za razliku od svakodnevnih kolača, sirnica se nikada nije pekla usput. Pripremala se polako i strpljivo, najčešće uoči Uskrsa, kad se cijela kuća punila toplinom pećnice i slatkim mirisom tijesta koje raste. I danas ima snažnu emocionalnu vrijednost: nije samo desert, nego dio obiteljske tradicije i uskrsnog rituala.
Karakteristična je po svojem okruglom obliku i zarezima na vrhu, najčešće u obliku križa ili na tri dijela, a poslužuje se za uskrsni doručak ili uz popodnevnu kavu. Njezina tekstura trebala bi biti mekana i prozračna, a okus pun, blag i mirisan.
U nastavku donosimo tradicionalni recept, baš onakav prema kojem su ga pekle i starije generacije.
Sastojci:
- 1 kilogram glatkog brašna
- 80 grama svježeg kvasca ili 2 vrećice suhog kvasca od po 7 grama
- 5 žlica mlijeka
- 5 žumanjaka
- 3 decilitra mlakog mlijeka
- 150 grama šećera
- 150 grama maslaca
- 1 vanilin šećer
- 1 puna žličica soli
- 2 žlice maraskina ili ruma
- 2 šake grožđica, oko 80 grama
- naribana korica limuna
- bjelanjak ili cijelo jaje za premazivanje
Priprema:
Brašno najprije prosijte. Ako koristite suhi kvasac, odmah ga pomiješajte s brašnom. Ako koristite svježi kvasac, razmrvite ga u pet žlica mlijeka s malo šećera i ostavite na toplome da se aktivira.
U većoj posudi pomiješajte žumanjke, mlako mlijeko, šećer, vanilin šećer, sol, maraskino ili rum, grožđice i naribanu limunovu koricu. U smjesu dodajte brašno s kvascem, odnosno brašno i uzašli svježi kvasac, pa umiješajte omekšali maslac. Mijesite dok ne dobijete glatko, elastično i podatno tijesto.
Tijesto potom pokrijte prozirnom folijom i kuhinjskom krpom te ga ostavite na toplome da raste oko dva i pol sata, odnosno dok se vidljivo ne udvostruči. Kad je naraslo, podijelite ga na dvije veće ili tri manje kugle, oblikujte ih i stavite na namašćen lim ili na papir za pečenje. Ostavite ih da ponovno rastu još oko sat vremena.
Prije pečenja sirnicu pincu zarežite na tri mjesta, od sredine prema rubovima. Premažite ih bjelanjkom ili cijelim umućenim jajetom, pazeći da premaz ne ulazi duboko u rezove. Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 30 do 35 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Najbolje ju je poslužiti za uskrsni doručak, kada je njezin miris dio cijele blagdanske atmosfere, ali jednako je fina i kasnije, uz čaj ili kavu.
