Otvoren 2013. u srcu barcelonske četvrti Eixample, Mont Bar nastao je iz zajedničkog sna Ivána Castra i Kasaundre Williams - stvoriti kvartovski bar koji odaje počast namirnici s osjetljivošću i strogošću fine dining kuhinje, ali nikada ne gubi prirodnost bara. Mjesto gdje izvrsnost djeluje spontano, a ne nametnuto.

Ime Mont Bar nosi osobnu priču. Iván Castro potječe iz Monta, malog sela u dolini Vall d’Aran s manje od 50 stanovnika, gdje su tradicija, gostoljubivost i poštovanje prema lokalnim namirnicama način života. Bar je za njega oduvijek bio prostor udobnosti, povezanosti i istine. Taj je duh postao temelj projekta - i takav je ostao do danas.

Ponuda lokalnih namirnica

Od samih početaka Mont Bar je propitivao nepisano pravilo fine dininga - da ugođaj mora biti formalan. Umjesto toga, odabrao je visoke stolove, dinamični ugođaj i ekipu koja spaja besprijekornu profesionalnost s iskrenom toplinom. Tu je svako jelo pažljivo osmišljeno, tehnički precizno i duboko ukorijenjeno u sezonalnost i ponudu lokalnih namirnica, ali je sve uvijek posluženo ležerno.

U kreativnom središtu kuhinje nalazi se chef Fran Agudo, jedan od najutjecajnijih chefova svoje generacije. Njegova karijera u renomiranim kuhinjama poput Ticketsa i El Celler de Can Roca (slavni restorani u Barceloni i nedalekoj Gironi, od kojih je potonji osvojio titulu Najboljeg restorana svijeta) omogućila mu je razvoj vlastitog identiteta. Njegova kuhinja crpi iz tradicije, ali je izražena suvremenim jezikom - mali zalogaji puni namjere, teksture koje se poigravaju kontrastima i okusi sažeti u trenutke koji ostaju dugo u sjećanju nakon posljednjeg zalogaja. Tu kreativnost nije spektakl, već prirodni nastavak teritorija, sjećanja i tehnike.

Vino u Mont Baru nije samo tekući dodatak, već jedan od njegovih stupova. Vinska karta obuhvaća više od 245 etiketa koje su osobno odabrali Iván i njegov tim. Naglasak je na pjenušavim i alkoholiziranim vinima, atlantskim bijelim i mediteranskim crvenim vinima, uz pažljivo odabrane etikete iz Australije, Novog Zelanda, Italije i Francuske. Svaka četiri mjeseca vinska se karta obnavlja, vođena sezonalnošću, znatiželjom i željom za stalnim otkrivanjem.

Najveće priznanje

Koncem studenog, na svečanosti u Malagi, Mont Bar dosegnuo je povijesnu prekretnicu - osvojio je svoju drugu Michelinovu zvjezdicu, postavši prvi bar u povijesti Barcelone kojem je to uspjelo. Više od priznanja, ova nagrada potvrđuje filozofiju koja je prisutna od prvog dana.

'Ono što me najviše oduševljava jest činjenica da ovo priznanje potvrđuje drukčiji način razumijevanja fine dininga. Ne mijenja nas, nego nas samo dodatno potvrđuje. Prije svega, to je odraz ekipe koja radi srcem', istaknuo je tom prigodom Iván Castro.

Chef Fran Agudo opisao je trenutak kao emotivan i poticajan:

'Nema veće nagrade od priznanja za godine i godine rada. U ovu novu fazu ulazimo s entuzijazmom i odgovornošću, svjesni da je put pred nama još dug.'

Kasaundra Williams dodaje:

'Ova nagrada potvrđuje ustrajnost, strast i brigu koje svakodnevno ulažemo u ono što radimo - i motivira nas da nastavimo rasti bez gubitka vlastite biti.'

Te dvije Michelinove zvjezdice ne označavaju dolazak na cilj, već označavaju kontinuitet. Isto tako, potvrđuju da fine dining kuhinja ne treba ozbiljnost kako bi dirnula, da šank može biti jednako plemenit kao i najrafiniraniji stol, te da izvrsnost može živjeti rame uz rame s toplinom i bliskošću.

Danas Mont Bar stoji kao potpuno zaokružen projekt, gdje preciznost i užitak, tehnika i spontanost, ambicija i kvartovski duh mirno koegzistiraju. Mjesto koje tiho, ali uvjerljivo dokazuje da se neka od najupečatljivijih gastronomskih iskustava događaju upravo tamo gdje ih najmanje očekujemo - za šankom, lagano nagnuti prema naprijed, spremni za sljedeći zalogaj.