Kremasti rižoto s jesenskim namirnicama: Oduševit ćete se okusom i brzinom pripreme

Arborio ili carnaroli riža, parmezan, maslac, juha, luk... To su osnovni sastojci za izradu klasičnog rižota, tradicionalnog talijanskog jela od kojeg se može pripremiti bezbroj varijanti. Ovoga puta uživamo u onom s kremastom bundevom i finim šampinjonima, idealnom za prohladne jesenske dane, a recept otkriva gastro influencerica Paola Freire, poznata kao 'Foodtropia' u svojoj nedavno objavljenoj knjizi 'Kako jesti bogato i zdravo'.

Potrebni sastojci:

• 500 g bundeve
• Sol
• 200 g šampinjona
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 luk
• 200 g riže
• 100 ml bijelog vina
• 1 litra pilećeg ili povrtnog temeljca
• 50 g parmezana
• 30 g maslaca
• Papar

Priprema:

Bundevu ogulite, narežite na sitne kockice i kuhajte desetak minuta u posoljeno vodi dok ne omekša. Nakon toga bundevu ocijedite i stavite sa strane.

Gljive očistite vlažnim kuhinjskim ručnikom ili krpom, narežite na srednje velike ploške te dinstajte u velikoj tavici u kojoj ćete pripremati i rižoto. Kada porumene, gljive izvadite i ostavite sa strane.

U toj istoj tavici izdinstajte nasjeckani luk s malom ulja i prstohvatom soli. Kada dobije boju, dodajte rižu i dinstajte sve dok zrnca riže ne postanu staklasta, a nakon toga dodajte vino.

Nakon što alkohol ispari, malo po malo dolijevate temeljac koji ste prethodno zagrijali. Ovaj korak jako je važan jer uvjetuje kremoznost rižota. Tehnika je vrlo jednostavna: dodajte malo juhe, promiješajte i pričekajte da riža upije tekućine, a zatim ponavljajte postupak.

Dok se riža kuha, pripremite 'rustikalni' pire tako da kuhanu bundevu zgnječite vilicom - nije važno ostane li koji komadić.

Kada riža omekša, dodajte pire od bundeve i gljive te dovršite kuhanje.

Minutu prije posluživanja dodajte naribani parmezan i maslac, promiješajte da se rastopi i sjedini sa svim sastojcima te tako dobijete vrlo kremastu teksturu. Po želji dodajte još soli i papra.

Dodatni savjet: Najbolje vrste riže za rižoto su arborio i carnaroli. Važno je da juha bude vruća kako ne bi zaustavili kuhanje svaki put kada je dodajete u rižoto. Ako jelo nećete odmah poslužiti, rižu ostavite ne skuhanu do kraja te završite kuhanje s malo juhe netom prije posluživanja