Proljetni rižoto sa šparogama jedno je od onih jela koje na tanjur donosi svježinu sezone, a pritom je lagan, kremast i neodoljivog okusa.

Šparoge su pritom odličan izbor ne samo zbog okusa nego i zato što su bogate vlaknima, folatima te vitaminima A, C i K, a usto su i niskokalorične. Zbog svega toga rižoto sa šparogama nije samo ukusan proljetni klasik, nego i vrlo dobar način da u jelovnik unesete nešto hranjivo i sezonsko.

Sastojci:

• 1 vezica šparoga, oko 200 g
• 800 ml povrtnog temeljca
• 1 žlica maslinova ulja
• 25 g maslaca
• 1 manji luk, sitno nasjeckan
• 175 g riže za rižoto
• 100 ml bijelog vina ili vermuta, po želji
• 25 g parmezana, naribanog

Priprema:

Odvojite drvenaste krajeve šparoga i stavite ih u lonac s povrtnim temeljcem pa pustite da vrlo lagano krčka na slaboj vatri. U međuvremenu odvojite vrhove šparoga, dodajte ih u temeljac na točno jednu minutu, zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i ostavite sa strane. Ostatak šparoga narežite na tanke kolutiće.

U širokoj, težoj tavi zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca pa na laganoj vatri pirjajte luk oko pet minuta, dok ne omekša. Dodajte narezane šparoge i kuhajte još dvije minute. Umiješajte rižu i miješajte nekoliko minuta, dok ne postane lagano staklasta i počne lagano pucketati.

Ulijte vino, ako ga koristite, i pustite da brzo ishlapi. Smanjite vatru na lagano pa počnite dodavati temeljac kutlaču po kutlaču, stalno miješajući i čekajući da se svaka količina upije prije nego što dodate novu. Taj dio traje oko 15 minuta.

Kad je riža kuhana, ali još uvijek ima lagani otpor pod zubom, umiješajte vrhove šparoga i po potrebi još malo temeljca te kuhajte još minutu ili dvije. Maknite s vatre, dodajte ostatak maslaca i većinu parmezana, dobro začinite i poklopite na nekoliko minuta da se rižoto smiri.

Na kraju ga dobro promiješajte kako bi se maslac i sir lijepo povezali s rižom te poslužite odmah, uz ostatak parmezana za posluživanje.