Grad Samobor drugi je grad u Hrvatskoj koji je, nakon Zagreba, pružio pokroviteljstvo i podržao kampanju Zeleni ponedjeljak. Potpisavši Deklaraciju o Zelenom ponedjeljku, gradonačelnik Samobora Krešo Beljak priključio je svoj grad ovoj kampanji, a njome se nastoji potaknuti građane da se barem jedan dan u tjednu hrane jelima od namirnica biljnoga podrijetla.

S ciljem popularizacije zdravije i ukusne veganske hrane, temeljene na sastojcima isključivo biljnoga podrijetla, gradonačelnik Samobora i njegovi uzvanici na Zeleni ponedjeljak 9. ožujka u Gradskoj vijećnici u Samoboru kušali su ukusna veganska jela i kolače.

U ponudi jela našli su se prženi i pohani tofu te rolice od sejtana, a od slastica mađarice, čoko-kocke i kremasta slastica s jabukama, sve ukusno predstavljene, te pokazna jela cordon bleu (pohane rolice od sejtana punjene dimljenim tofuom, suhom rajčicom i mrkvom), panirani tofu, kao i prezentacijske kriške čoko-torte, seljanke s velom i krostate s jagodama.

Razlozi zbog kojih je Grad Samobor prihvatio ponedjeljak kao dan kada će se građani poticati da barem jednom tjedno konzumiraju samo namirnice biljnoga podrijetla su višestruki. Prehrana namirnicama biljnoga podrijetla ima pozitivan utjecaj na zdravlje ljudi, zaštitu životinja, očuvanje okoliša te socijalni status pojedinaca i društva.

Biljna prehrana smanjuje razinu kolesterola i rizik od kardiovaskularnih bolesti, nekih vrsta raka, dijabetesa i pretilosti. S druge strane, zbog proizvodnje namirnica životinjskoga podrijetla u velikim količinama krče se šume, iskorištava obradivo tlo, zagađuju vode i utječe se na efekt staklenika.

Zeleni ponedjeljak dio je međunarodne kampanje koja se provodi u više od 30 zemalja svijeta.