Ugostiteljstvom se, prema zadnjim službenim podacima, bavi više od 11.700 poslovnih subjekata. Neprikosnoveni lider već je godinama tvrtka Globalna hrana, nositelj franšize McDonald’sa za Hrvatsku. Štoviše, lani je firma u vlasništvu Georga Gavrilovića još više pobjegla konkurenciji snažnim rastom prihoda
Prošlu godinu, prema podacima Fine, Globalna hrana završila je s rekordnih 232,9 milijuna eura ukupnih prihoda, što je 24 posto više od 2023. godine. Snažan rast prometa pratila je i čista zarada te je lani iznosila 25,4 milijuna eura (+27,66 posto). McDonald’s na području Hrvatske posluje u 47 objekata i 17 gradova. Ukupno zapošljava više od 2150 ljudi s prosječnom neto plaćom od 1280 eura. I kad se gleda neto profitna marža, Globalna hrana je značajno iznad prosjeka s maržom od 10,9 posto.
vezane vijesti
Pleter usluge i Batak među vodećima
Daleko iza Gavrilovićeve tvrtke, s 42,7 milijuna eura prihoda (+12 posto), na drugom mjestu su Pleter usluge, državna tvrtka kojom upravlja Ministarstvo obrane. Pleter vodi ugostiteljske i smještajne kapacitete MORH-a i Hrvatske vojske. Usluge vojne prehrane pruža iz 29 restorana, a pet njih radi i na otvorenom tržištu. Pleter upravlja i s dva hotela – Veli Jože u Puli i Zagreb u Splitu – te hostelom u Rakitju. Usto, na tržištu nudi usluge cateringa, čišćenja i održavanja, pranja i najma rublja te hortikulture. Osim toga, ekskluzivni je distributer vojne opreme preko dućana i web shopa 'Hrvatski vojnik'. Tvrtkom upravlja tročlana uprava na čijem je čelu Martina Puljić, a sačinjavaju je i nekadašnji ministar obrane Berislav Rončević te Denis Skubic.
Treću poziciju drže Filia usluge. Vlasnici tvrtke su Slaven Stojić i Igor Smola, a njome upravlja Marko Medić. Ujedno se njihova druga firma, Virtuoz usluge, nalazi na petom mjestu. Filia usluge posluju preko brenda Batak Grill s lancem od 24 restorana. Tvrtka je prošlu godinu završila s 37,3 milijuna eura ukupnih prihoda (+53,63 posto), a firma Virtuoz usluge – koja upravlja lancem barova Leggiero – imala je gotovo 20 milijuna eura prihoda (+13,03 posto).
Nautika, Submarine i globalni igrači
Dubrovačka Nautika je na četvrtoj poziciji s lanjskih 21,2 milijuna eura ukupnog prometa. Tvrtka je nazvana po istoimenom restoranu, a uz njega obuhvaća više restorana i kavana na najboljim dubrovačkim lokacijama. Nautiku je osnovao Mato Đurović, doajen dubrovačkog ugostiteljstva, a prije desetak godina preuzeo ju je sadašnji većinski vlasnik Erih Kolak, uz suvlasnike Ivu Dobroslavića i Tonija Lazarevića.
Iza već spomenute tvrtke Virtuoz usluge, na šestom mjestu je poznati lanac brze hrane Yellow Submarine. Osnivači tvrtke su Dragoljub Božović i Aleksandar Lazinica, s time da je većinsko vlasništvo krajem 2022. preuzeo fond rizičnog kapitala Prosperus Growth. Lanac trenutno ima 18 restorana i lani je zapošljavao više od 200 ljudi, čija je prosječna plaća iznosila 1055 eura. Submarine iz godine u godinu snažno povećava prihode – lani su iznosili 19,2 milijuna eura (+25,37 posto).
Na sedmoj poziciji je AmRest Adria, tvrtka koja stoji iza poznatih lanaca KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks i La Tagliatella. U vlasništvu je jednog od najvećih europskih konzorcija u industriji restorana i kafića – AmRest Holdings SE sa sjedištem u Madridu. Diljem Europe imaju više od 2200 lokacija, a hrvatskoj podružnici lani su ukupni prihodi porasli za 27,37 posto, na 18,8 milijuna eura.
BTA, Kvatrić i Todorićeva grupacija
Zadnje tri pozicije na ljestvici drže BTA Hrvatska iz Velike Gorice te Euroadria i Bites & Beyond iz Zagreba. BTA je hrvatska podružnica istoimene turske kompanije, a posluje u Zračnoj luci Franjo Tuđman nudeći catering za putnike. Osim Hrvatske, tvrtka pruža usluge hrane i pića u 17 zračnih luka u Turskoj, Gruziji, Tunisu, Makedoniji, Saudijskoj Arabiji, Omanu i Latviji. U Hrvatskoj zapošljava oko 150 djelatnika te oni imaju najveću plaću među top 10 ugostitelja – 1676 eura.
Euroadria stoji iza Cateringa Kvatrić, u vlasništvu Damira Kegalja i Saše Mitrovića. Zapošljava oko 170 ljudi, čija je prosječna neto plaća, prema podacima Fine, lani iznosila 843 eura.
Zadnju, desetu poziciju drži tvrtka Ivana Todorića – Bites & Beyond. Posljednjih godina Todorić ambiciozno širi svoj biznis nizom akvizicija i trenutno upravlja brojnim brendovima, među kojima su Gyotaku, Good Food, Purple Monkey, 4 Burgers, SoHo Sushi i Plant Punk. Prošlu godinu završio je s 15,1 milijun eura prihoda (+41,08 posto).
