Cheesecake je već godinama među najpopularnijim desertima, a njegova popularnost ne jenjava ni kad su u pitanju zdravije verzije. Ova varijanta donosi poznatu kremastu teksturu, ali uz manje masnoće, bez dodanog šećera i s većim udjelom proteina.

Glavna zvijezda recepta je quark sir, mliječni proizvod koji sadrži manje masnoće od klasičnog krem sira, ali više proteina. Ako ga ne uspijete pronaći, može poslužiti i svježi posni sir kremaste teksture, po mogućnosti polumasni. Umjesto šećera koristi se eritritol u prahu, dok nekoliko kapi sukraloze dodatno pojačava slatkoću bez dodatnih kalorija. Rezultat je laganiji cheesecake koji će zadovoljiti želju za slatkim bez osjećaja pretjerivanja.

Cheesecake bez šećera

Sastojci:

• 750 g kremastog quark sira
• 250 g krem sira
• 4 jaja
• 100 ml evaporiranog mlijeka
• 75 g eritritola u prahu
• 10 do 12 kapi tekuće sukraloze
• 25 g kukuruznog škroba
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• naribana korica pola limuna

Priprema:

Kalup promjera 20 do 22 centimetra lagano navlažite vodom i obložite zgužvanim papirom za pečenje tako da rubovi papira vire izvan kalupa.

U velikoj zdjeli pomiješajte quark i krem sir. Dodajte eritritol, sukralozu, vaniliju i limunovu koricu pa lagano izmiješajte ručno, bez korištenja miksera velike brzine kako smjesa ne bi primila previše zraka.

Kukuruzni škrob razmutite u evaporiranom mlijeku pa dodajte u smjesu. Umiješajte jedno po jedno jaje laganim pokretima. Smjesu ulijte u kalup i nekoliko puta lagano lupite kalupom o radnu površinu kako biste uklonili mjehuriće zraka.

Pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i nastavite peći još 35 do 40 minuta.

Cheesecake je gotov kad su rubovi čvrsti, a sredina se još lagano trese.

Nakon pečenja ostavite tortu 40 minuta u ugašenoj pećnici s odškrinutim vratima, zatim je ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak najmanje osam sati.

Sezonski dodatak: Coulis od jagoda

Uz tortu savršeno pristaje coulis od jagoda koji dodatno naglašava svježinu deserta.

Sastojci:

• 250 g zrelih jagoda
• 15 do 20 g eritritola u prahu
• po želji malo limunova soka
• pola listića želatine

Priprema:

Narezane jagode stavite u lončić s nekoliko kapi limunova soka i kuhajte osam do deset minuta na srednje jakoj vatri. Ako želite slađi okus, dodajte eritritol.

Želatinu namočite u hladnoj vodi pet minuta pa je umiješajte u tople jagode nakon što maknete lončić s vatre.

Sve usitnite štapnim mikserom, a za glađu teksturu procijedite kroz gusto cjedilo.

Ohlađeni coulis poslužite uz cheesecake.