Iza ovog pomalo neobičnog imena krije se jednostavan desert od pečenih breskvi prekrivenih komadima tijesta koje tijekom pečenja postaje hrskavo i zlatne boje. Dok neki francuski deserti od breskvi zahtijevaju vrhunsku tehniku, 'cobbler' je usko vezan uz opuštenu, domaću kuhinju. Sama riječ navodno potječe od engleskog izraza za uličnu kaldrmu, što savršeno opisuje njegov izgled. Naime, gornji sloj tijesta nije gladak ni ravan, već se hrpice tijesta nemarno slažu jedna do druge.

Povjesničari hrane tvrde da su ga osmislili britanski doseljenici u 18. i 19. stoljeću. Desert se obavezno poslužuje dok je još topao jer tada dno tijesta upije slatki sirup od voća, dok vrh ostaje hrskav. Kombinacija toplog kolača i hladnog sladoleda koji se polako topi po površini stvara zbilja savršen kontrast.

Potrebni sastojci:

za voćno punjenje:

• 1.5 kg zrelih breskvi
• 170 g bijelog šećera
• 60 g smeđeg šećera
• 25 g kukuruznog škroba
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1/2 žličice mljevenog cimeta
• prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
• 1/4 žličice soli
• 30 g maslaca

Za tijesto

• 250 g brašna
• 70 g šećera
• 2 žličice praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 1/2 žličice soli
• 115 g jako hladnog maslaca
• 180 ml mlaćenice (ili mlijeka sa žlicom limunovog soka)
• 1 žličica ekstrakta vanilije

za završni posip

• 2 žlice šećera
• 1/2 žličice mljevenog cimeta (po želji)

Priprema

Pećnicu odmah zagrijte na 190 stupnjeva. Breskve ogulite, odstranite im košticu i narežite ih na kriške debljine oko jednog centimetra. Prebacite ih u veliku posudu, dodajte obje vrste šećera, kukuruzni škrob, limunov sok, vaniliju, cimet, muškatni oraščić i sol. Sve nježno promiješajte i ostavite da odstoji desetak minuta kako bi voće pustilo sok.

Smjesu zatim prebacite u lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri pet do šest minuta uz lagano miješanje. Cilj je otopiti šećer i zgusnuti sokove u sjajan sirup, ali pazite da breskve ostanu čitave. Maknite s vatre, umiješajte maslac dok se potpuno ne otopi, a zatim sve prelijte u lagano namašćenu posudu za pečenje.

Sada je vrijeme za tijesto. U posudi pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Dodajte jako hladan maslac narezan na sitne kockice i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete teksturu grubih mrvica. Ulijte mlaćenicu i vaniliju pa tek lagano promiješajte. Tijesto mora ostati gusto, ljepljivo i pomalo nepravilno.

Velikom žlicom grabite komade tijesta i slažite ih preko voćnog punjenja. Namjerno ostavite praznine između hrpica kako bi voće moglo izvirivati tijekom pečenja. Baš taj neuredan izgled daje mu pravi šarm. Sve pospite mješavinom šećera i cimeta pa ubacite u pećnicu na 45 do 55 minuta.

Znat ćete da je gotovo kada tijesto poprimi duboku zlatnu boju, a voćni sirup počne snažno ključati oko rubova. Izvadite iz pećnice i obavezno ostavite da odmori barem dvadesetak minuta prije posluživanja.

Poslužite ga toplog i obavezno s dobrim sladoledom od vanilije.