Kad nemate puno vremena, ali želite pripremiti nešto posebno, piletina piccata sjajan je izbor. Riječ je o jednostavnom jelu u kojem glavnu ulogu imaju tanko istučeni pileći odresci i svilenkast umak pun svježine. Pileća prsa najprije se prerežu vodoravno, zatim lagano istuku kako bi se ravnomjerno ispekla, pa uvaljaju u začinjeno brašno. Taj korak ne treba preskakati jer upravo brašno pomaže da piletina dobije lijepu boju, a umak kasnije postane lagano gušći i bolje se primi za meso.

Posebnost ovog jela je u jednostavnom, ali efektnom umaku. Limunov sok daje mu svježinu, kapari slankastu notu, bijelo vino dubinu, a maslac sve povezuje u glatku i sjajnu cjelinu. Iako je najpoznatija verzija s piletinom, piccata se može pripremiti i s telećim ili svinjskim odrescima.

Trik je u kratkom pečenju

Pileća prsa vrlo se lako isuše, zato ih je važno istući na jednaku debljinu i peći kratko, dvije do tri minute sa svake strane. Cilj nije tamna korica, nego nježna zlatna boja i meso koje ostaje sočno.

Dobro je koristiti kombinaciju maslaca i maslinova ulja. Maslac daje bogat okus, a ulje sprječava da maslac prebrzo zagori. Kapare iz soli prije pripreme treba namočiti u vodi oko 20 minuta, zatim ih isprati i dobro ocijediti. Možete koristiti i kapare iz salamure, samo će umak tada imati nešto izraženiju kiselkastu notu.

Potrebni sastojci:

• 2 filea pilećih prsa bez kosti i kože, vodoravno prepolovljena
• 30 g glatkog brašna
• krupna sol
• svježe mljeveni papar
• 2 žlice maslinova ulja
• 3 žlice neslanog maslaca
• 3 žlice suhog bijelog vina
• 3 žlice svježeg limunova soka
• 2 žlice kapara iz soli, prethodno namočenih, ispranih i ocijeđenih
• 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina

Priprema:

Piletinu stavite između dva lista plastične folije ili papira za pečenje pa je lagano istucite batom za meso ili manjom težom tavom. Odresci trebaju biti ravnomjerno tanki, otprilike šest milimetara.

Brašno stavite u plitku posudu, dodajte žličicu soli i četvrtinu žličice papra pa promiješajte. Svaki komad piletine uvaljajte u začinjeno brašno sa svih strana, a višak lagano otresite.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i jednu žlicu maslaca na srednje jakoj vatri. Kad maslac počne cvrčati, dodajte piletinu. Odresci trebaju biti u jednom sloju, pa ih po potrebi pecite u više tura. Pecite ih dvije do tri minute sa svake strane, dok ne poprime zlatnu boju i budu pečeni. Prebacite ih na tanjur i lagano prekrijte folijom kako bi ostali topli.

Iz tave izlijte višak masnoće, vratite je na vatru i dodajte bijelo vino. Drvenom kuhačom sastružite zapečene komadiće s dna tave jer daju umaku puno okusa. Kuhajte oko 30 sekundi, dok se tekućina ne smanji otprilike napola.

Maknite tavu s vatre pa dodajte limunov sok, kapare i preostale dvije žlice maslaca. Lagano protresite tavu dok se maslac ne otopi i poveže s umakom. Umiješajte peršin, kušajte i po potrebi dodatno posolite.

Umak odmah prelijte preko piletine i poslužite. Piletina piccata najbolje se slaže s pire krumpirom, tjesteninom s maslacem ili hrskavim kruhom, a uz nju odlično idu i pirjani špinat, mahune ili zapečene šparoge.

Ako ostane viška, piletinu spremite u hermetički zatvorenu posudu i držite u hladnjaku najviše dva dana. Zagrijte je u poklopljenoj tavi na srednje jakoj vatri, uz malo vode ili pilećeg temeljca ako se umak previše zgusnuo.