Golemi požari koji haraju južnim dijelom Francuske, nisu samo izazvali štetu na opožarenom području, već i na onim područjima koja nisu direktno zahvaćena plamenom
Gusti dim koji je nastao proširio se daleko od požarišta i zahvatio poznatu francusku vinsku regiju Bordeaux. Vinari se boje da je dim možda oštetio grožđe, a s obzirom na to da se približava berbe, boje se i da bi se u vinu mogla osjetiti aroma dima. A to ne žele.
Zato već prije berbe razvijaju tehnike kako zaštiti urod i aromu vina.
Francuska televizija BFM javlja kako je dim nastao od požara došao do cijenjenih vinograda i prijeti da grožđe poprimi okuse koji podsjećaju na pepeo, gumu, slaninu i dim. Taj okus obično postaje očitiji tijekom fermentacije jer se šećeri vežu na spojeve nastale izgaranjem.
vezane vijesti
'Ove se karakteristike smatraju velikom mana jer su neugodne i mogu dugo ostati u ustima, utječući na aromatičnu postojanost vina', objašnjava Francuski institut za vino i vinovu lozu i dodaje kako je najugroženije grožđe koje je dimu izloženo u kasnijoj fazi rasta.
Kao odgovor na sve veći broj šumskih požara, vinska industrija Languedoc stvorila je portal Viti-incendie, koji omogućuje svim vinogradarima pristup karti požarnih zona kako bi locirali izložene parcele, kao i kartu rizika od dima.
'Ovo je revolucionaran alat u Francuskoj, pa čak i šire. S obzirom na situaciju i zahtjeve, kartu rizika od požara stavili smo na raspolaganje svim vinogradarima u Francuskoj. Ideja je da se što ranije uključimo u proces procjene rizika kako bismo spriječili kontaminaciju vina ili skupe tretmane, objašnjava za BFM Marie Corbel, direktorica tehničkog odjela.
Francuski institut za vino i vinovu lozu ističe kako postoji nekoliko tehnika za smanjenje arome dima ili njeno potpuno uklanjanje. Jedna od njih je tretman aktivnim ugljenom za apsorpciju problematičnih kemijskih spojeva. Također, može se dodavati i protein za uklanjanje fenola, koristiti reverzna osmoza. A ako sve to ne uspije, vinarima ostaje i opcija miješanja s drugim vinima.
No, prije nego što se odluče na neku od ovih tehnika, vinari moraju pričekati da grožđe dozri i obave berbu. Tek nakon berbe moći će provjeriti aromatični karakter vina i odlučiti što dalje.
