Zamislite ovo - hladan zrak Sjevernog Walesa, pogled na planine Snowdonije, a unutra topao plamen kamina, miris dimljene slanine i tortica od rabarbare koji vam istovremeno izazivaju osmijeh i glad.
Dobrodošli u Palé Hall, gdje je chef Luke Selby upravo preuzeo kormilo kuhinje i sprema se pokazati da se luksuz, lokalne namirnice i kreativnost mogu spojiti u savršenu kombinaciju, kao i to da pub klasici itekako mogu nositi titulu umjetničkih djela.
vezane vijesti
U siječnju ove godine Selby je započeo svoju najambiciozniju ulogu do sada, kao chef-partner hotela, zajedno s vlasnicima Anthonyjem i Donnom Barney, spreman podići doživljaj gostiju na potpuno novu razinu. Tijekom godine, hotel Palé Hall, nagrađen Michelinovim ključem 2025, doživjet će obnovu restorana, bara i wellness prostora, dok će u drugoj polovici godine biti otvoren i potpuno novi fine dining restoran koji će zamijeniti postojeći.
U međuvremenu, Selby preuzima The Bryntirion Inn, 300 godina stari pub sa šest renoviranih soba, gdje rustikalni šarm spaja otvorene kamine, drvene grede i zidove od kamena ukrašene automobilskom i motorističkom memorabilijom.
Neobična ponuda
U restoranu sa 60 sjedećih mjesta, pub klasici dobivaju Selbyjev prepoznatljivi rukopis - predjela poput kremastog bisquea s limunskom i morskom travom, glavno jelo poput ramsteka od welsh black govedine (visokokvalitetno, sočno meso dobiveno od jedne od najstarijih i jedinih autohtonih pasmina goveda u Walesu) sa sotiranim gljivama ili confit patke s lećom puy (francuska zelena leća koju mnogi drže najboljom, zbog jedinstvenog paprenog okusa i činjenice da zadržava oblik tijekom kuhanja) i dimljenom slaninom. Povrće i začini dolaze iz Palé Hall vrta, koji će Selby dodatno razviti kako bi opskrbio sve restorane hotela.
Za sladokusce tu su deserti koji izazivaju osmijeh i nostalgiju - sticky toffee pudding s miso karamelom i tučenim vrhnjem, tarte od rabarbare i karameliziranog đumbira, kao i izbor tradicionalnih velških sireva. Pub radi od srijede do subote za ručak i večeru, a nedjeljom poslužuje ručak. Cijene soba kreću se od 140 funta po noćenju.
U hotelu se otvara i Hearth Room, ekskluzivni chef’s table u originalnoj kuhinji kuće, dok je nekadašnji whisky lounge preuređen u Jockey Bar, hommage ljubavi vlasnika prema konjima i utrkama. Palé Hall vinoteka, s elegantnim drvenim policama od velškog drva, nudi privatne degustacije i vodič kroz kolekciju od finih vintage šampanjaca do karakterističnih velških vina (da, dobro ste pročitali).
Primjer menija u The Bryntirion Inn (cijene u funtama): rustikalni baguette s kultiviranim maslacem (4), krvavica u škotskom jajetu (6), krem juha od celera s tartuf uljem (8,5), tarte od cikle i kozjeg sira (11), parfait od pileće jetre s chutneyjem od šljive (13), gnocchi s divljim gljivama i parmezanom (19,5), confitirani bakalar s porilukom i artičokom (26), welsh black ramstek (300 gr) s gljivama i pomfritom (34), sticky toffee pudding (8), tarte od rabarbare i karameliziranog đumbira (9), izbor velških sireva (13,5).
Luke Selby u Palé Hall donosi kombinaciju avanture i elegancije, spreman stvoriti doživljaj zbog kojeg će gosti poželjeti produljiti svoj boravak - jer tu se ne jede samo da biste se samo najeli, već da biste zapamtili svaki zalogaj.
