I soda bikarbona i prašak za pecivo dižu tijesto, ali ne rade isto. Upravo zbog toga nije svejedno što ćete staviti u smjesu niti kako ćete ih zamijeniti. Soda traži kiselinu iz recepta da bi reagirala, dok prašak za pecivo već u sebi ima i bazu i kiselinu pa je 'samodostatan' u klasičnim biskvitima i brzim kolačima
Sigurno vam se nije dogodilo jednom da ste krenuli raditi kolač i da ste se zapitali - trebate li u njemu prašak za pecivo, sodu bikarbonu ili oboje. Vjerujte nam, niste jedini.
Da odluka nije nimalo laka to je jasno kao dan jer prava kombinacija ovih sastojaka može biti presudna za sočnost, prozračnost i okus vaših slastica, a razlika se osjeti već nakon prvog zalogaja
Prašak za pecivo birajte za biskvite i kolače bez kiseline, sodu bikarbonu za recepte s jogurtom, medom, kakaom ili voćem, a oboje koristite kad želite puni volumen i zadržati svježinu okusa.
Soda bikarbona ide u recepte sa kiselim sastojkom
Soda bikarbona (natrijev bikarbonat) je najbolji izbor kad u receptu već imate kiseli sastojak, poput jogurta, kiselog vrhnja, limunovog soka, meda, kakaa ili voća. U toj kombinaciji, soda bikarbona reagira s kiselinom i oslobađa mjehuriće koji tijesto čine rahlijim i mekšim.
Ako nema dovoljno kiseline, kolač može imati neugodan, sapunast okus, zato je itekako važno slijediti recept.
Najbolje 'sjeda' u:
- Medenjake i gingerbread kekse.
- Banana bread i slične smjese s voćem/kiselkastim komponentama.
Prašak za pecivo: za neutralne smjese i brze kolače
Prašak za pecivo je mješavina koja već sadrži sodu bikarbonu i kiselinu, pa mu ne treba dodatna kiselost iz drugih sastojaka da bi djelovao, pa se često koristi u biskvitima, muffinima, kuglofima i kolačima od jogurta.
Prašak za pecivo daje kolačima laganu, prozračnu strukturu i neutralan okus, pa je idealan za one koji vole jednostavne, mekane deserte koji se brzo pripremaju i još brže nestaju s tanjura.
Kada ide oboje, i zašto?
U nekim receptima kombinacija ima smisla: soda se aktivira kiselim sastojkom i daje dodatnu rahlost, dok prašak za pecivo 'osigurava' dizanje i kad kiselina nije idealno pogođena. U praksi se to često viđa u sočnijim muffinima, banana breadu i sličnim smjesama gdje dio kiselosti dolazi iz jogurta/voća, ali se želi stabilan rezultat.
Smiju li se zamijeniti?
Ako vam ponestane praška za pecivo, jedna od čestih zamjena je kombinacija 1/4 žličice sode bikarbone + 1/2 žličice octa ili limunova soka za efekt približan 1 žličici praška za pecivo. Sodu i prašak nemojte miješati 1:1 jer soda ima jače djelovanje i lako ostavi loš okus ako recept nema dovoljno kiseline.
Brzi test svježine
Prašak za pecivo možete provjeriti tako da ga dodate u toplu vodu - ako se zapjeni, još je aktivan. Sodu bikarbonu testirajte s bijelim octom; dobra soda će se odmah snažno zapjeniti.
